Sezona limuna i tikvica nikada nije izgledala ukusnije! Božanstven kao lagana letnja večera, aromatični rižoto sa limunom i tikvicama ostavlja dovoljno prostora za igranje sa ukusima.
Našla sam baš mlade prolećne domaće tikvice i tako počinje ovo jelo za koje su najbolje upravo takve, mlade tikvice tanke kore, da rižoto ostane gusto-kremast, na granici tečnog.
E sad, volela bih da vam kažem da je rižoto super brz i lak za spremanje, ali to vam je sve stvar perspektive, tako da i jeste i nije. Lak je jer ima svega nekoliko sastojaka a i ovaj recept dozvoljava da preskočite koji korak ako se baš mora. Ipak, ako želite pravi rižoto, postepeno kuvanje i gotovo stalno mešanje vam ne gine. Nekih 30-35 minuta u ovom slučaju. Što za mene nikako nije bačeno vreme, naprotiv.
Duge pripreme su mi kao poručene da osetim namirnice, dodirnem hranu, puštam da se sve krčka ritmom koji zadržava najviše ukusa i uvede me u moj kuvarski flow. Stanje u kojem zaboravim na sve drugo osim na kuvanje i one za koje kuvam. Ali da se vratim na rižoto.
PRAKTIČNI SAVETI
- Izaberite pirinač okruglog zrna, preporučujem Carnaroli ili Arborio. I ne ispirajte ga pre kuvanja.
- Mlade tikvice tanke kore su najbolje za teksturu jela, ali i ako biste da preskočite previše mešanja.
- Ako koristite veće ili tikvice druge vrste, obavezno ih nakon rendanja ocedite od viška tečnosti. Mlade su suve te ne morate da se bavite ovim.
- Rižoto se toliko meša tokom kuvanja kako bi zrna pirinča ispustila skrob i napravila onu prepoznatljivu kremasto gustu teksturu.
- Pirinač mešajte nežno kako se zrna ne bi polomila i raskuvala. Rižoto mora da je malo al dente tj da je svako zrno pirinča vidljivo.
- Crni luk iseckajte super super sitno jer želimo da se rastopi tokom kuvanja i da ga ne osećate pod zubima tokom jela.
- Koristite vodu ili povrćni bujon, ja sam imala ovaj sa povrćem, kurkumom i đumbirom koji je dao i posebno lepu žutu boju.
- Zagrejte bujon da bude topao tokom kuvanja da ne šokirate pirinač.
- Na kraju kuvanja potrebna je masnoća, koristila sam ghee puter koji možete da zamenite kašikom punomasnog kokosovog mleka, maslinovim uljem ili običnim puterom ako koristite.
- Pre nalivanja bujonom, propržite pirinač u zagrejanoj tavi zajedno sa lukom sve dok ne postane staklasto providan.
RECEPT za RIŽOTO SA LIMUNOM I TIKVICAMA
količina: 4 služenja vreme: 40 minuta
SASTOJCI
- 250g pirinča okruglog zrna, Carnaroli ili Arborio
- 1 glavica crnog luka na sitne kockice
- 3 manje domaće mlade tikvice, izrendane
- 2-3 limuna
- 1L povrćnog bujona, toplog i posoljenog
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika ghee putera
- začinsko bilje: vlašac i peršun sitno iseckan
- so i biber po ukusu
PRIPREMA
- U zagrejanu širu šerpu ili duboki tiganj, dodajte ulje i crni luk. Malo soli i ostavite da se luk potpuno udinsta do zlatno žute boje.
- Dodajte pirinač i uz mešanje pržite pirinač zajedno sa lukom dok ne postane staklast.
- Smanjite ringlu na nisku temperaturu i dodajte jednu sipaću kašiku posoljenog toplog bujona. Mešajte pirinač sve dok oko 80% tečnosti ne ispari a zatim dodajte drugu kašiku bujona. Ponovite ovaj proces sve dok pirinač ne bude kuvan al dente.
- Sklonite sa ringle i umešajte ghee puter. Dodajte rendane tikvice, rendanu koru i sok jednog limuna, i veći deo začinskog bilja. Začinite po ukusu, poklopite šerpu i ostavite 5 – 10 minuta da para skuva tikvice.
- Nakon ovoga već možete da poslužite rižoto ili, kao što sam ja uradila, mešajući dokuvate još 5 minuta za super kremastu teksturu.
- Za koju god varijantu da se odlučite, u gotov rižoto umešajte još jednu rendanu koricu limuna, ostatak začinskog bilja i po želji sok od limuna.
ZAMENE I DODACI UZ OVAJ RECEPT
- Deglazirajte čašom belog vina pirinač i luk pre nego krenete sa bujonom, dobićete puniji ukus.
- Zajedno sa tikvicama, u rižoto umešajte rendani biljni parmezan ili mocarelu i nakon toga nemojte više da je kuvate.
- Gotov rižoto pospite mrvljenim biljnim feta sirom ili poslužite uz ćuftice od sočiva, samo bez sosa.
- Igrajte se začinskim biljem: bosiljak, timijan, majčina dušica, origano, pa i mrva ruzmarina ovde može odlično.
AKO VAM SE DOPAO OVAJ RIŽOTO, PROBAJTE I OVE RECEPTE SA BLOGA
Rizi bizi sa mladim izdancima graška
Aromatični pirinač sa leblebijama i začinskim biljem
