Ili moja verzija kičarija u pozno proleće, aromatični basmati pirinač sa leblebijama je jedno super lako, ukusno i hranljivo jelo. Pravila sam ga bez ulja tako da odgovara i zahtevima celovite ili integralne biljne kuhinje. Uz to, skrčkano je u jednom loncu, ili voku kako sam ga ja kuvala, lagano i brzo od namirnica koje neguju i okrepljuju. Da li sam pomenula koliko je ukusan?
Koristila sam basmati parboiled pirinač koji se iako je integralni brzo kuva i lakše vari. Uz to leblebije iz tegle, već gotove, iz biološkog uzgoja i bez dodatka soli jer sam želela da iskoristim i vodu u kojoj su stajale, akvafabu. Papriku u receptu možeš da zameniš povrćem koje voliš, isto kao i začine. A stavila sam i mnogo toplih i lepih začina, peršun, mirođiju i kuzu – lekovitu biljku koja služi i kao skrob zgušnjivač u kuhinji, a od masnoća kokosovo mleko.
Recept za aromatični pirinač sa leblebijama i začinskim biljem
Količina: 4 služenja Vreme: 30 minuta
Sastojci
- 1 tegla, oko 300g kuvane leblebije sa vodom u kojoj su stajale
- 4 šake ili oko 150g parboiled integralnog basmati pirinča
- 2 crvene paprike
- 2 veze peršuna
- 1 veza mirođije
- 200ml kokosovog mleka, punomasnog2 čena belog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašičica komorača u zrnu
- 1 kašičica kima u zrnu
- 1/2 kašičice crvenog bibera u zrnu
- 2 kašičice dimljene suve paprike
- 1/2 kašičice kurkume
- 1 kašičica ili 2 kockice kuzu skroba
- so, krupna morska ako nađeš
Dublji tiganj ili vok zagrej na srednjoj vatri.
Papriku iseckaj na listiće i ubaci u tiganj da pusti sopstvene sokove. Malčice je posoli da joj pomogneš ako nije dovoljno sočna, i stavi kašiku kokosovog mleka.
U avanu izgnječi beli luk sa komoračem, kimom, crvenim biberom i krupnijom ako nađeš nerafinisanom soli tako da sve pretvoriš u pastu.
Dodaj začine u tiganj, promešaj pa umešaj pirinač, nalij kokosovim mlekom i ostavi da se pirinač do pola ukrčka, znači nekih 5 minuta.
Leblebije procedi i začini ih mešavinom paprike, kurkume i soli, pa dodaj u pirinač i ostavi da krčka, ako je potrebno dolij malo vode, oko 100ml ne više jer sledi akvafaba.
Kuzu skrob rastopi mešanjem u akvafabi i dodaj u jelo mešajući dok se ne stvori svilenkas sos.
Na kraju umešaj sitno seckani peršun i mirođiju, ostavi sve još minut dva i skloni sa ringle.
