Ako postoje savršeni keksići onda su to baš ovi divno hrskavih ivica i meke sredine sa komadićima čokolade koji se rastapaju na nepcima uz aromu pistaća.
Potpuno božanstveni kako ukusom tako i teksturom kojom sam konačno postigla taj gooey efekat u centru keksa dok su ivice ostale fino hrskave. Savršen je i spoj pistaća i crne čokolade, mekog speltinog brašna i maslinovog ulja koje čini da se keksići ovako malo raspuknu po površini prilikom pečenja za total rustik look.
Jedino što ću idućeg puta unaprediti jeste da dodam malo više čokolade po površini i da ih ne poređam ovako blizu kako vidite na slici – dakle odaljite ih dovoljno jer ovo se testo dosta širi pri pečenju, stoga su neki ispali kao da čokolade nema dovoljno iako je to daleko od istine. Jer kada polomite ili zagrizete keksić naiđete na slojeve rastopljene čokolade koja je ostala zarobljena unutra.
I naravno da ovi keksići imaju malu tajnu zbog koje ostaju tako sočno lepljivi u sredini: jogurt. Samo tri kašike jogurta od soje (možete bilo koji drugi gusti jogurt da koristite) uz već pomenuto maslinovo ulje po meni je bolje od svih puterastih keksića koje sam do sada probala.
Još nešto važno, u ovom receptu koristila sam polubeli šećer od šećerne trske koji nije mnogo sladak a ne menja boju keksića. Ako koristite običan kristal šećer smanjite količinu na 90g.
Od ove smese dobila sam 12 većih keksića, slobodno možete da ih napravite manje za više komada iako ni to nije garancija da će potrajati koliko su dobri. Kad smo kod trajanja, mogu da stoje u zatvoreni tegli ili kutiji, na hladnom (ali ne u frižideru) i do nedelju dana.
Testo u kuglicama možete i da zaledite i onda imate sveže keksiće za 15tak minuta.
I, sve sam vam ispričala, idemo na recept.
Recept za pistać čoko keksiće sa maslinovim uljem
vreme: 30min količina 10-12 velikih keksića
sastojci:
- 120g polubelog šećera šećerne trske ili 90g običnog kristal šećera
- 100ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 3 kašike gustog neutralnog jogurta od soje
- 75g putera od pistaća
- 1 štapić vanile ili 2 kašičice ekstrakta ili 1 kesica vanil šećera
- 1 kašičica praška za pecivo
- 220g mekog brašna od spelte tip 630
- šaka krupno seckanih pistaća
- 80g gorke crne čokolade 80% kakao mase
- mali prstohvat cveta soli ili nerafinisane soli
Priprema
- U većoj posudi ručnom mutilicom sjedinite šećer, ulje, jogurt, puter od pistaća i vanilu.
- Pomešajte brašno i prašak za pecivo pa postepeno spatulom umešajte da dobijete glatku smesu za keksiće.
- Sada dodajte pistaće i kockice crne čokolade (ostavite malo i za posipanje) i smesu stavite u frižider na 10tak minuta.
- Rernu zagrejte na 175C i pripremite dva pleha obložena papirom.
- Kašikom za sladoled ili običnom izvadite kuglice, ovlaš ih oblikujte i ja volim da dnom čaše malo samo pritisnem keksiće. Tako dobiju malo više na hrskavosti. Ovo naravno ne morate da radite, u tom slučaju ostaće nešto deblji u centru, dakle sve je stvar ukusa.
- Pre rerne, po vrhu svakog keksića utisnite još malo kockica čokolade i pospite cvetom soli. Moji su pistaći već bili slani pa sam so preskočila.
- Pecite 12 do 14 minuta i ohladite na rešetki pre nego ih servirate ili prebacite u teglu na čuvanje.
A na blogu ima još mnogo dobrih keksića:
veganski džindžer keksići sa urmama
badem keksići sa začinima limunom i lavandom
bezglutenski tahini keksići sa urmama
brzi kolačići od kokosovog brašna
