Šest namirnica i sezonskih promena inspirisanih ajurvedom i prelaskom u sezonu vata doše.
Iako se s jeseni sama priroda pobrine za nutritivno bogatije, sezonske namirnice, postoje i one dostupne tokom cele godine koje sa dolaskom hladnijeg vremena smanjim ili izbegavam. I ne samo namirnice kao takve, već i način na koji ih pripremam.
Jer smena godišnjih doba ne dešava se samo spolja.
Jesen u telu
Bez obzira na individualnu konstituciju, jesen nameće telu da se prilagodi na niže, promenljive temperature i tako pripremi za zimu.
Oktobar donosi rashlađivanje iznutra i povlačenje krvotoka sa periferije ka vitalnim organima, što osećamo kao hladne prste na rukama, nogama, smrznut vrh nosa, ali i bledu suvu kožu kojoj bi dobro došao onaj lepi letnji sjaj. Ako ste tipična vata, ovo rashlađivanje osećate sve do kostiju, kao da vetar duva kroz celo telo. Ajurvedski kalendar za oktobar
Ovo je period prilagođavanja na suvu, laganu, dinamičnu i hladnu energiju vata doše čiji je zadatak da počisti sve zaostale letnje viškove, pokrene nas da prilagodimo rutine i uvede u mirnu, stabilnu i duboko negujuću sezonu kapha doše koja treba da nas provede kroz zimu.
Više o tome kako da prepoznamo disbalans vata doše pročitajte u tekstu ovde.
Podrška iznutra
Prilagođavanje sezoni vata doše podržava neometan protok životne energije, prane da ishrani ćelije, obezbedi potrebnu snagu, uravnoteži telo i umiri um.
Tako je na prvom mestu u ovom periodu posebno važna nega za AGNI ili kapaciteta za varenje. I to ne samo hrane. Snažna AGNI zaslužna je za apsorpciju svega onoga što nas neguje i hrani, i eliminaciju svega suvišnog.
U jogi i ajurvedi agni je energetsko ognjište suptilnog tela. Energija koja podržava metaboličke procese i pomaže da svarimo hranu kao i ostale sadržaje koji unosimo.
Zamislite agni kao pokretača svih metaboličkih procesa u telu: varenje, ishranjivanje ćelija, izbacivanje toksina, održanje optimalnog mikrobioma i imunog sistema.
U isto vreme agni čini da svarimo sva životna iskustva i pretvorimo ih u znanje, mudrost i zrelost. Snažna agni je naša sposobnost da svarimo život i transformišemo ga u svrhu, punoću, radost.
Oganj u nama AGNI
Još jedna energija na koju želimo nešto više da obratimo pažnju posebno u doba vata doše je suptilna OJAS energija vitalnosti, imuniteta, zdravlja i dugovečnosti.
Zamislite OJAS kao izvor koji napaja i čuva sve sokove u telu, čuvajući tako jedrinu, snagu i otpornost tela i uma.
Više o OJAS možete da pročitate u tekstu ovde.
Šest namirnica i promena u kuhinji za jesen
Probrala sam šest namirnica zajedno sa načinima pripreme koje imaju najveći uticaj na AGNI i OJAS u ovom periodu.
JOGURT menjam toplim biljnim mlekom i napicima.
Jogurt je namirnica koja hladi i idealan je tokom leta da održi vruću pitta došu u ravnoteži. Tokom jeseni i zime jogurt može da pojača već prisutnu hladnoću u telu i uspori AGNI. Stoga, jogurt svodim na minimum i to:
- ne uzimam ga odmah ujutru ili posle 18h (kada nastupi period kapha doše)
- koristim ga uglavnom u pecivima i kolačima
- ili u manjoj količini u periodu dana kada je pitta doša dominantna a AGNI najsnažnija, između 10h – 14h
Slično, u jesenje zimskom periodu, izbacujem sladolede, hladne smutije i hladne napitke.
Jedna od lepih zamena za hladan period je zlatno mleko koje divno opušta i pomaže dobar san, koji povišena vata doša može da poremeti.
PARADAJZ menjam pastom, pelatom ili pečenim paradajzom.
Vrlo je verovatno da vam se i spontano gasi želja za paradajzom i kao i svim tipično letnjim povrćem. I dok paradajz ima zagrevajući efekat, istovremeno ima isti lagani kvalitet kao i vata doša te može da je poveća po principu isto+isto jedno drugo izvodi iz ravnoteže.
Zaostali svež paradajz iz ove sezone jednostavno termički obradim: kratko ispečem u tiganju ili u rerni. Ostatak jeseni i zime jedem ga kroz kuvani paradajz sok, pelat ili paradajz pastu. A svež ponovo tek sa novom sezonom.
KRASTAVAC I ZELENE SALATE sa svežih prelazim na tople, fermentisane i termički obrađene varijante
Svež krastavac ima oba kvaliteta hladno i lagano, koja mogu dodatno da uznemire vata došu. Isto je i sa zelenim salatama. Nemam mnogo opcija ovde, osim da ih preskočim i sačekam iduću sezonu.
Zato tokom jeseni/zime:
- prelazim na fermentisani krastavac koji je i dalje po kvalitetu sladak ali i kiseo, teži te umiruje vata došu, kao i na
- salate od pečenog sezonskog povrća
- otpornije salate obradim termički: rukola se fantastično kuva i peče, kao i sve robustnije salate poput romane, radiča, endivije.
JEČAM menjam žitaricama koje imaju zagrevajući i odmarajući efekat
Izabrala sam ječam jer ga najviše volim, ali ista stvar je i sa prosom. Obe ove žitarice su izuzetno lagane, suve i rashlađujuće te mogu da pojačaju efekat već prisutne vata doše u telu.
Dodatno, žitarice u suvom obliku: granole, ekspandirane, barovi od suvih žitarica imaju jednak isušujući, rashlađujući efekat.
Tokom jeseni prelazim na žitarice koje greju, i to dobro skuvane i obavezno kombinovane sa masnoćama:
- pirinač je žitarica za celu godinu i jako je dobar na početku jeseni da podrži telo tokom perioda vata doše
- umereno pšenica koju najviše unosim kroz pastu i poneko pecivo
- kinoa nije žitarica ali ih odlično menja i jako dobro pruža sada potrebne kvalitete toplo i vlažno
KOKOSOVO ULJE menjam ghee puterom, uljem od lana, golice i zadržavam ekstra devičansko maslinovo ulje.
Kokos i kokosovo ulje imaju rashlađujući efekat. Kao i jogurt, fenomenalni su tokom leta ali u jesen i zimu mnogo su bolje masnoće koje blago zagrevaju dok pomažu hidrataciju.
- Ghee maslac je jedna od osnovnih ajurvedskih namirnica koja povoljno deluje na sve konstitucije a posebno na AGNI. Naše ćelije dobro prepoznaju ghee koji, kako kaže ajurveda, ishranjuje duboka tkiva i “podmazuje” odnosno podržava optimalne tečnosti u telu koje sezona vata doše može prilično da isuši.
- Ekstra devičansko maslinovo ulje koristim tokom cele godine, a s jeseni dodam i
- Ulja od lana i golice kojima volim da prelijem pečene salate ili dodam malo u potaž.
BOBIČASTO VOĆE menjam kompotima, sirupima, pečenim voćem i svežim narom
Ko je ovde dugo zna koliko volim svo bobičasto voće. Ipak, jesen je jedini period u godini kada ga izbegavam. Jer kupine, maline, borovnice, jagode, baš kao i krastavac koji zamislite, botanički spada u bobičasto voće, imaju kvalitete lagano i hladno.
Već sa dolaskom kapha doše i kasne zime, tamo negde u januaru, vraćam se punom parom svojim paketićima borovnica i malina.
Do tada, sveže bobičasto voće menjam
- svežim narom koji fantastično balansira upravo vata i kapha došu
- pečenim ili kuvanim sezonskim voćem, sada je idealno vreme za kompote od jabuka i pečene jabuke
- domaćim sirupima od bobičastog voća
- pečenim bobičastim voćem u poslasticama u kojima ostali sastojci nadomeste potrebnu toplotu, težinu i nutritivnu gustinu.
Izbegavati nije isto što i potpuno izbaciti
Na kraju, mislim da je važno da se podsetimo da ajurveda baš retko kaže izbaci, pre izbegavaj. U tablicama ćete obično naći tri kolone: preporučeno, izbegavati i uzimati veoma retko. Ali izbaciti zvuči bombastično. A i nekada bude lakše da ne moramo da razmišljamo o svim nijansama između.
Ajurveda nije rigidna zbog čega je i volim. Tera nas da slušamo, primećujemo, osećamo i pratimo prirodne cikluse. I sama ova praksa, osim što podržava telo, ima veoma relaksirajući efekat na um a posledično i na samo varenje.
Šta bi onda značilo izbegavati određenu namirnicu:
- Kada imamo opcije biramo nešto drugo
- Ne zasnivamo ishranu na toj namirnici
- Jedemo je u sezoni i što zreliju
- Uparimo je sa namirnicama koje nam prijaju
- Ne bude nam doručak ručak i večera
- Kuvanjem, potapanjem i drugim načinima pripreme umanjujemo njeno iritirajuće dejstvo kada je moguće.
Ili, smanji ono što ti ne prija i baziraj ishranu na namirnicama koje podržavaju celo biće, ne samo nepce.
