Finu prhku koricu od bademovog brašna punila sam kremom od badema i džemom od višanja sa čija semenkama i na kraju posula hrskavim komadićima prhkog testa od badema.
Kombinacija badema i slatko kiselih višanja je ozbiljno dobra a posebno kada se nađe u ovako delikatnoj prhkoj kori. Koru sam u potpunosti napravila od bademovog brašna što mi je bio poseban izazov i neizvesnost do samog kraja. Na kojem sam ipak uživala u ovom božanstvenom zalogaju.
Dakle ovo je stvarno samo badem i višnja tart uz malo dodataka kojim sam ih spojila što ovaj tart čini bezglutenskim i super delikatnim.
Za početak sve sam delove tarta: koru, fil i hrskave komadiće na vrhu, pripremala odvojeno jer sam se plašila da kora neće podneti u rerni sve ove slojeve. Što je vrlo verovatno imajući u vidu koliko je tanka i delikatna.
U isto vreme kora od badema u potpunosti zadržava svoj oblik i ceo tart, fantastično se lomi pod viljuškom i rastapa u ustima. Ukus je jednako fin i nenametljiv da podrži sve jarke arome višnje.
Kora od badema traži nekoliko obaveznih koraka
- Koristite fino brašno od blanširanih badema.
- Dobro spojite sve sastojke, prvo spatulom zatim rukom da smesa postane kompaktna. Kako nema brašna, ne brinite da li ćete ovu smesu prekomerno umesiti.
- Smesu za koru deo po deo laganim pritiskom utisnite prstima u kalup podmazan sa malo rastopljenog kokosovog ulja. Nemojte previše da je nabijate u kalup kako se ne bi mrvila kada je izvadite.
- Krenite od ivica kalupa: nanesite po malo smese u spoljni krug kalupa i pažljivo je utisnite u bočne ivice a zatim popunite i poravnajte dno.
- Kada koru izvadite iz rerne, dok je još topla utisnite dno kašikom ili spatulom i ostavite da se potpuno ohladi pre nego je izvadite iz kalupa. Ovaj korak je važan kako se kora ne bi raspadala i previše mrvila.
RECEPT za tart od badema sa višnjama
količina: 6 služenja – manji kalup do 20cm
vreme: 40 min
Sastojci:
- 220g brašna od badema
- 2 kašike sirupa agave
- 2 kašike samlevenog (zlatnog) lana
- 3 ravne kašike kokosovog ulja u čvrstom stanju
- 2 kašičice tapioka brašna
- 1/2 kašičice soli
- 2 kašičice samlevene vanile ili 1 šipka vanile
- 1-2 limuna za koricu i sok
za punjenje:
- 350g odmrznutih ili svežih višanja bez koštice
- 4 kašike čia semenki
- 4 kašike sirupa agave
- 3 kašike putera od badema
PRIPREMA
- Samleveni lan razmutite sa 2 kašike vode i ostavite sa strane 10 minuta da se pretvori u želatinastu smesu.
- Rastopite kokosovo ulje i četkicom premažite pleh za tart. Ostatak ulja koristimo za koru. Uključite rernu na 175C.
- Napravite prvo fil od višanja: odmrznute višnje zajedno sa sokom stavite da se zagrevaju na srednjoj temperaturi. Umešajte čia semenke, 2 kašike sirupa agave i sok od 1/2 limuna. Kuvajte uz povremeno mešanje 10tak minuta ili dok se višnje ne redukuje u sirupastu smesu. Ostavite da se potpuno ohladi pre filovanja kore.
- U posudi pomešajte brašno od badema, tapioku, so, vanilu i izrendanu koricu 1 limuna.
- Dodajte razmućeni lan, rastopljeno kokosovo ulje i 1 kašiku soka od limuna. Zamesite smesu za koru, prvo spatulom pa rukom da se svi sastojci dobro spoje. Dobićete mrvičastu smesu koja postaje kompaktna na pritisak.
- Obložite pleh za tart smesom za koru i krenite od bočnih ivica kalupa. Po malo smese rasporedite uz ivicu kalupa i pažljivo prstima podignite i blagim pritiskom utisnite u obod kalupa. Na kraju pospite dno kalupa smesom i utisnite ravnomerno pazeći da nema procepa. Za ovo može da vam posluži dno čaše ili posebna spatula za ravnanje kremova.
- Pecite u rerni 10-13minuta, kora je gotova kada ivice dobiju lepu zlatnu boju.
- Čim izvadite koru iz rerne, još jednom pređite preko dna tople kore kašikom, spatulom ili čašom da je blago utisnete i ostavite da se potpuno ohladi u kalupu pre nego je izvadite i napunite filom.
- Preostalu smesu za koru izmrvite prstima da dobijete manje i veće grudvice i rasporedite na ravan pleh obložen papirom da dobijete hrskavi posip za tart. Pecite 5 minuta u rerni.
- Za fil od badema razmutite kratko puter od badema, 2 kašike sirupa od agave i sok od 1/2 limuna.
- Spojite tart: na dno kore rasporedite fil od višanja, rupice između višanja popunite filom od badema tako da ga ravnomerno rasporedite ali ne i celom površinom i na kraju tart pospite hrskavim grudvicama od badema.
Probajte i