Frangipane tart sa brusnicama

Božanstveni slojevi kiselih brusnica slatkog krema i orašaste prhke kore od spelte koja se topi u ustima, sve što imam da vam kažem jeste želim vam da makar jednom probate ovaj frangipane tart sa brusnicama.

Frangipane tart sa brusnicama napravila sam za Božić ove godine inspirisana Italijom i frangipane tartovima. Uz to imala sam u frižideru ulov domaćih brusnica, onih velikih crvenih što se kod nas nađu jednom godišnje po marketima pa sam rešila da ih iskoristim za nešto posebno poput ovog zvezdanog kolača.

I napravila još jedan twist u odnosu na originalni frangipane. Umesto badema koristila sam puter od indijskog oraha i dobila pravo blaženstvo od ukusa.

Ali hajmo redom jer ovo je kolač u slojevima, da budem preciznija u tri sloja.

Za početak napravite super brzi džem od brusnica: 150-200g brusnica prelijte sokom jednog limuna i kuvajte na tiho. U početku sa poklopcem da para izvuče sav sok iz brusnice a zatim uz povremeno mešanje da se redukuje i dobije fino skuvana ali ne i prekuvan džem u kojem se i dalje vide cele brusnice. Na kraju umešajte 2 kašike meda ili javorovog sirupa i ostavite da se ohladi. Za kuvanje će vam trebati oko 20tak minuta uz hlađenje gotovi ste za 45min ili najbolje napravite ovaj korak par dana ranije.

Testo isto možete da zamesite dan ranije ili sačekate da odmori bar 60min u frižideru. Pravite ga po istom principu kao i sva sipkava testa, dakle sve mora da bude ledeno ohlađeno od posude do spatule i što manje ga dirajte rukama da se ne zagreva kako se ne bi lomilo ili izgubilo oblik.

Za testo je potrebno samo nekoliko sastojaka: speltino brašno, kokosov puter za kolače ili rafinisano kokosovo ulje, mrva soli i sode bikarbone i par kašika ledene vode. Ovo testo se mesi tek koliko da spojite sastojke i sa što je manje vode moguće, dakle dodajete kašiku po kašiku. Meni je trebalo 3 kašike vode, vi ocenite +/-1 sve zavisi od brašna i masnoće.

Na kraju krem je najjednostavniji. Potrebna je teglica indijskog putera, javorov sirup i vanila. To je sve.

Recept za Frangipane tart sa brusnicama

Vreme: 50min + 60 min hlađenja testa

Količina: 12 služenja, klasičan tart kalup 30cm

Sastojci:

• 300g brašna od spelte + kašika pirinčanog za podmazivanje pleha
• 250g kokosovog putera za kolače
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica sode bikarbone
• 120g putera od indijskog oraha
• 60ml javorovog sirupa
• 1.5 kašičica ekstrakta vanile ili 1 štapić
• brzo ukuvani džem od brusnica – ako niste pročitajte tekst gore za uputstvo

Priprema:

1. Pomešajte brašno so i sodu u ohlađenoj posudi pa dodaje narendan ili sitno seckan puter. Sve zamesite rukama ili mikserom da dobijete smesu nalik na pesak. Kada nema velikih komada putera, dodajte jednu po jednu kašiku ledene vode da spojite sastojke. Izručite na ravnu površinu, premesite i podelite na veći (2/3) i manji deo (1/3) te oblikujte diskove od testa. Zamotajte u providnu foliju i stavite u frižider na hlađenje min 60 min.
2. Podmažite kalup sa malo masnoće i pospite kašikom pirinčanog brašna. Rernu zagrejte na 190C.
3. Razmutite puter od indijskog oraha sa javorovim sirupom i vanilom.
4. Ohlađeno testo, veći deo rastanjite oklagijom između dva pek papira i prebacite u kalup. Izbockajte po dnu viljuškom.
5. Na dno testa rasporedite dobijeni krem od indijskog oraha pa preko toga sloj džema od brusnica. Vratite u frižider dok uradite zvezdice ili drugu dekoraciju za koru od manjeg dela testa – po istom principu rastanjite i kalupom izvadite oblike pa složite po površini tarta.
6. Na kraju pospite sa malo kokosovog šećera ili premažite miksom 1:1 javorovog sirupa i vode. Ispecite do rumenog oko 20-25min i poslužite.

Ako volite ovakve kolače probajte i aronija vanila tart,

miso čokoladni tart sa crnim kimom i tart sa jabukama u kremu od vanile.