Miso rižoto pun umami ukusa vrganja i miso paste uz pikantno golicanje zelenog bibera, savršen je kao svečano predjelo ili ručak za svaki dan.
Dobar rižoto je pravi comfort dish posebno u doba vata doše čiju ledenu, oštru i nepredvidivu prirodu fantastično uzemljuje prirodno slatki, topli pirinač. Još kada je začinjen šumskim vrganjima, miso pastom i daškom zelenog bibera uz biljni parmezan, gozba može da počne!
Za rižoto najviše volim arborio pirinač, fantastičan je i carnaroli ako ga nađete, a naravno može i kočanski okruglog zrna. Ono što je važno je da pirinač za rižoto ne ispiramo kako bi ostao što lepljiviji i dao fino kremastu, gotovo tečnu teksturu koju rižoto treba da ima.
Koraci do savršenog rižota
- Odabir pirinča sa visokim udelom skroba okruglog zrna je na prvom mestu: carnaroli, arborio ili kočanski.
- Pirinač ne ispiramo.
- Suv pirinač tostiramo ili upržimo par minuta pre nego nalijemo tečnost.
- Obavezno pripremite bujon za nalivanje, ili kao u ovom receptu, tečnost od pečuraka.
- Pirinač prelijemo samo koliko da ga tečnost pokrije, obično 2-3 kutlače za početak.
- Čim počne da krčka počinjemo sa mešanjem. Kada gotovo sva tečnost ispari dodamo samo 1 kutlaču tečnosti (bujona), nastavimo da mešamo i ponavljamo proces, 1 po 1 kutlaču tečnosti sve dok se pirinač ne skuva al dente tako da se oseti tekstura zrna pod zubima.
Recept Miso rižoto sa vrganjima i zelenim biberom
KOLIČINA
SASTOJCI
- 200g arborio pirinča
- 100g suvih vrganja
- 2 kašičice sveže mlevenog zelenog bibera
- 2 kašike bele miso paste
- 1 kašika maslinovog ulja
- so po ukusu
PRIPREMA
- Vrganje prelijte sa 1L kipuće vode da dobijete bujon za ovaj rižoto i omekšate pečurke. Omekšale vrganje izvadite da se ocede a višak ovog bujona čuvajte ohlađen u frižideru kao lep dodatak za druga jela.
- U dubljem tiganju i na srednjoj temperaturi zagrejte ulje pa dodajte omekšale vrganje i lagano ih krčkajte da sva tečnost ispari.
- Umešajte so i biber i dodajte pirinač.
- Uz mešanje pirinač prvo kratko propržite na suvo (1-2 minuta) pa nalijte sa 2-3 kašike bujona od vrganja koliko da tečnost prekrije pirinač.
- Čim proključa smanjite temperaturu na tiho i počnite da mešate dodajući jednu po jednu sipaću kašiku bujona kako tečnost ispari i dok se pirinač ne skuva al dente.
- Miso pastu razmutite sa 120ml bujona i umešajte u još vruć rižoto da se dobro sjedini sa pirinčem.
- Po želji, kada servirate prelijte sa još malo bujona (kao na slici) ili poslužite kao klasičan rižoto.
Ako vam se dopao ovaj recept, probajte i