Sušeni paradajz sa kaparom i leblebijom na palenti

0 Comments

Sušeni paradajz sam do sada koristila uglavnom kao aromatični dodatak i mislim da do sada nisam još spremala jelo u kojem je bio glavni sastojak. Tako kada sam ovoga puta donosila novu turu predivno crvenog mirisnog i slatkog sušenog paradajza kao suvenir iz Turske (i oni iz Italije su fenomenalni da znaš) imala sam na umu jelo u kojem sušeni paradajz dominira.

Ne znam tačno zbog čega tek ovaj sušeni paradajz je mek, isečen na polovine i tako osušen, jarko crven i sočan bez obzira što je suv. Za razliku od onog prilično tankog i tvrdog na koji sam nalazila kod nas. Zato je ovde kao zamena mnogo bolji neki iz tegle ostavljen u ulju.

Drugi presudan sastojak je integralna palenta, ona koja se kuva bar 20tak minuta idealno i nešto duže uz stalno mešanje. I znam da zvuči naporno ali rezultat je kremasto božansko uživanje za nepca da ako do sada nisi obavezno treba da probaš, a taj rad varjačom, drvenom, zamisliš da je neki super kuhinjski fitnes. Recimo.

I još jedna tajna ovog jela su začini. Topli, zimski i slatki.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept za sušeni paradajz sa kaparom i leblebijama na palenti

Vreme: 40 minuta

Količina: 2 – 3 služenja

  • 10tak polovina sušenog paradajza
  • 2 manje glavice crvenog luka
  • 4 čena belog luka
  • 3-4 kašičice kapara iz tegle, oceđenih
  • oko 200g skuvane leblebije
  • 1 kašičica dižon senfa u zrnu
  • 2 kašičice balzamika
  • 2 kašike koncentrata od paradajza, bio iz tube
  • 1 kašičica slatke dimljene paprike
  • 1/2 kašičice „pet začina“ ili cimeta
  • oko 250ml bujona od povrća ili vode
  • 1.5 kašika tapioka skroba
  • so i biber po ukusu
  • maslinovo za prženje od komine zna se

Na blago zagrejanom ulju prodinstaj sitno seckani crveni luk. Odmah posoli čim ubaciš luk u šerpu i dinstaj dok ne postane staklast.

Dodaj paradajz koji možeš da usitniš na manje komade ako treba, sitno seckani beli luk, nalij sa oko 50ml bujona, poklopi i ostavi da krčka na tiho.

Posle 10tak minuta dodaj kapar i ostavi da ispari sva suvišna tečnost, pa drvenom varjačom pokupi sve sa dna šerpe i dodaj senf, balzamiko, koncentrat paradajza, dimljenu papriku i cimet i sve dobro promešaj.

Ubaci sada i leblebiju, dodaj još malo soli i bibera po ukusu pa prelij ostatkom bujona.

Kada počne da vri, umešaj tapioku razmućenu u malo vode i uz mešanje zgusni sos koliko ti se sviđa a zatim skloni sa šporeta i ostavi pokriveno da se hladi dok spremiš palentu za služenje.

A ako ti kojim slučajem ostane palente višak, napravi i ove mirisne slane paketiće od grilovane palente.

I uživaj!

 

 

0 Comments

Leave a Comment