Tačniji naslov bio bi sarmice od kelja punjene heljdom i sočivom na pireu od praziluka i bundeve ali se prelio u dva reda pa sam ga skratila. Zato je recept za ovo sjajno jelo prilično i za razliku od naslova, jednostavan.
Mada traže nešto vremena sarmice uvek možeš da uviješ dan ranije, napraviš da ti traju nekoliko dana posebno zimi ili zamrzneš. Kelj ima ove prelepe robustne zeljaste listove koji su idealni za početnike u motanju sarmi jer se ne cepaju baš tako lako a i dovoljno su veliki. Samo pronađi neku baš lepu glavicu kelja, ili još bolje, dve.
Listove kelja je potrebno i malo popariti, na pari ili blanširati u kipućoj vodi kako sam ja ovde učinila jer sam paru koristila za bundevu koju sam isekla na kockice i na vrhu istog lonca obarila na pari.
A posle tu vodu iskoristila da prelijem dno šerpe u kojoj su se krčkale sarmice. U ovaj vatrostalni sud koji vidiš na slici sam ih prebacila sutradan kako bih ih spakovala u frižider, inače sam ih krčkala u rerni poklopljene u velikom livenom loncu.
Da se vratim na blanširanje listova kelja. Treba ti što veći lonac i što manje vode, recimo 1/4 kako se listovi ne bi previše natopili i kako bi ih smekšala kombinacija vode i pare.
Tako smekšane listove ređaj u cediljku da se prohlade i ocede od viška vode pa im pažljivo i uzduž odseci onu veliku središnju žilu kako bi bili ravni i spremni za uvijanje sarmi.
Recept za sarmice od zelja i pire od praziluka i bundeve
Količina: 20tak sarmica
Vreme: 90 min
Sastojci za sarmice:
- 2 lepe glavice kelja
- 1 glavica crvenog luka
- 2-3 štapa celera
- 100g sirove heljde
- 100g zelenog ili braon sočiva
- par čenova belog luka
- 2 kašičice kima u zrnu
- 1 kašičica slačice u zrnu
- so i biber
- voda u kojoj su se barili listovi kelja, oko 200ml
Sastojci za pire:
- 500g barene suve bundeve
- 1 cela glavica belog luka
- 2 mlada praziluka
- 2 kašike tahinija
- 3 kašičice nutritivnog kvasca
- 2 kašičice slatke sušene paprike
- 1/2 kašičice kurkume
- par grančica timijana ili majkine dušice
- 100ml pirinčanog mleka
Obradu listova kelja sam vam napisala kao uvod u ovaj recept, ko nije čitao hop gore da pogledate. Ali pre nego pređemo na kelj, stavićemo da se krčka punjenje.
Na blago zagrejanom tiganju istostiramo kim i slačicu. Dodamo sitno seckani crveni luk i celer i prelijemo vodom koliko da prekrijemo dno pa pustimo da se udinsta. Dodamo heljdu, sočivo i na listove seckani beli luk, posolimo i pustimo da se krčka nekih 15tak minuta, punjenje ne treba da bude sasvim skuvano jer će se dokuvati u rerni. Dakle sočivo al dente, heljda tek koliko da se otvori. Na kraju pobiberimo i uključimo rernu na 200C da se zagreje.
Glavicu belog luka prerežemo koliko da se čenovi otvore, kao za ovaj namaz od belog luka i začinimo prstohvatom krupne morske soli, dodamo grančice timijana prelijemo sa malo ulja pa zatvorimo u foliju i stavimo u rernu na 200C oko 20min. Praziluk isečemo po dužini na pola, jednako začinimo kao beli luk, zavijemo u foliju i zajedno sa belim lukom ispečemo u rerni.
Dok se ovo krčka i peče, operemo listove kelja, iseckamo bundevu pa kelj u lonac u kipuću vodu a bundevu gore na paru. Listove samo blanširamo, oko 1 minut da smekšaju da mogu da se savijaju.
Na dno lonca koji ima poklopac i može u rernu stavimo nekoliko listova kelja. Zavijamo sarmice sa 1-2 kašičice nadeva i ređamo ih gusto jednu do druge u lonac. Svaki “sprat” od sarmica obložimo listovima pa nastavimo da ređamo i poslednji sloj sarmica ušuškamo listovima kelja. Ubacimo još par čena belog luka po želji, prelijemo vodom u kojoj su se blanširali listovi tako da je bude oko 1/4 lonca i stavimo u rernu da se krčka oko 30 min. Sarmice su gotove kada se ivice listova kojima su obložene zapeku do zlatnog.
Za pire od praziluka i bundeve u procesoru ili štapnim mikserom samelji i ispasiraj sve sastojke. Prvo bundevu i pečeni praziluk, pa onda dodaj pečene čenove belog luka, tahini, začine i na kraju postepeno sa pirinčanim mlekom da stigneš do teksture koja ti se sviđa.
I gotovi smo.
Sarmice mogu da stoje par dana na hladnom ili da se zamrznu. Pire takođe može u frižider samo zatvoren ili pod folijom, mi smo ga jeli i sutradan.
Ako napraviš ovo jelo javi kako ti se dopalo.
Do sledećeg recepta, srećno kuvanje!
