Tanki prhki keksići od badema spojeni džemom čarobno se tope u ustima uz malina kranč koji donosi iznenađenje poput novogodišnjih konfeta i prskalica iz mog detinjstva. Ovo su vegan linceri koje sam dugo čekala.
Sastojci
Za ove lincere koristila sam svega šest sastojaka: brašno od badema, meko brašno od spelte, kokosovo ulje, javorov sirup i mrvicu šećera. Liofilizovane maline i domaći džem od malina da ih spojim. Umesto džema mislim da bi fenomenalno išao i neki lep čokoladni ganaš ili krem od pistaća.
- BRAŠNA – pomešala sam u 1:1 oba brašna, ali možete i samo bademovo da koristite; umesto spelte naravno može bilo koje drugo uključujući i bezglutensko meko brašno kako bi keksići ostali nežni fini i prhko – meki.
- KOKOSOVO ULJE – dovedite ga do sobne temperature da smekša ali ostane u čvrstom stanju jer ga mikserom mutimo penasto zajedno sa javorom i šećerom; mislim da bi još bolje bilo da sam imala veganski puter za kolače, ali poslužilo je i obično hladno ceđeno kokosovo ulje i keksići nemaju ukus kokosa.
- ŠEĆER i javorov sirup – mala količina šećera u kristalu osiguraće bolju hrskaviju teksturu keksića, mada možete da ih napravite i samo s javorovim sirupom; koristim polubeli šećer od šećerne trske koji čuvam u tegli zajedno sa potrošenim mahunama vanile kao domaći vanil šećer; šećer možete da zamenite i kokosovim šećerom.
- LIOFILIZOVANE MALINE – tu su kao efekat iznenađenja, kiselo slatki kranč kada zagrizete keksić a i daju prelep nežni rozikasti izgled lincerima; naravno da možete i da ih preskočite.
- KOKOSOVO BRAŠNO ili kokosov protein umesto šećera u prahu – keksiće sam posula finim kokosovim brašnom umesto šećera u prahu
Praktični saveti
- sve sastojke dovedite na sobnu temperaturu
- obavezno mikserom penasto umutite kokosovo ulje, sirup i šećer a zatim prosejte brašna da ih umešate i dobijete testo
- testo mora da ide na hlađenje u frižider minimum 30min ali najbolje preko noći
- kada izvadite keksiće na pleh obavezno na još jednu turu hlađenja od 30min u frižider pre rerne
- pecite ih uz konvekciju i ne dirajte prvih 5 minuta kada izvadite iz rerne jer će biti super mekani
- ohladite ih na rešetki, pospite kokosovim brašnom ili šećerom u prahu i spojite džemom od malina
RECEPT za malina badem vegan lincere
vreme: 30min + vreme za hlađenje količina: 45-50 keksića
Sastojci:
- 200g bademovog brašna
- 190g mekog brašna od spelte
- 225g kokosovog ulja u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi
- 120ml javorovog sirupa
- 2 kašike polubelog šećera
- 35g liofilizovanih malina, smrvljenih
- opciono: 1 kašičica ekstrakta vanile ili 1 vanila štapić
- džem od malina
- za posipanje: kokosovo fino brašno/protein ili šećer u prahu
Priprema:
- U mikseru umutite penasto kokosovo ulje sa javorovim sirupom, šećerom i vanilom.
- Prosejte bademovo i brašno od spelte i umešajte da zamesite testo. Dodajte i smrvljene lio maline i rukom zamesite da spojite sve sastojke u testo.
- Testo zamotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru da odmara minimum 30min a najbolje preko noći.
- Razvucite testo tanko između dva pek papira na debljinu 1 – 1.5 cm bez dodavanja brašna. Izvucite katerom oblike koje želite i složite u pleh obložen papirom za pečenje.
- Pecite u rerni sa konvektorom na 180C 15 min. Linceri će ostati svetli i biće veoma meki kada ih izvučete iz rerne. Ostavite ih da se prvo 5 minuta ohlade u plehu a zatim do kraja na rešetki.
- Ohlađene lincere pospite kokosovim brašnom ili šećerom u prahu i spojite džemom od malina.
Za još finih keksića pogledajte i ove recepte:
Bezglutenski badem keksići sa lavandom i limunom
