Čičoka je povrće koje definitivno treba češće da spremam kažem tako sebi svaki put kad je probam. Skromna čičoka je kao retko koje povrće idealna po mnogo čemu.
Na prvom mestu možete je jesti sirovu u salatama, kuvanu u potažima, pečenu hrskavo kao u ovom receptu, parenu u pireu. A može i za kolače, testa, peciva. Božanstvena biljka!
Zatim, čičoka ima specifičan ukus. Blago je slatka, aromatična i jedinstvena. Njena slatka aroma se razvija pečenjem, dok je sveža reskija i aromatičnija.
Čičoka je i jedna od zdravijih namirnica, negde sam pročitala i super hrana ali ne bih baš hranu tako delila. Nego, čičoka ima nizak glikemijski indeks iako je skrobasta, puno gvožđa uz vitamin C potreban za apsorpciju, puca od kalijuma, a sadrži i vitamine B6, magnezijum kao i veoma vredan inulin prebiotik važan za mikrobiom.
Ima još. Čičoka raste kao luda i ne zahteva gotovo ništa osim zemlje u koju je posadite. Da, zato je često uzimamo tako zdravo za gotovo, kao Pepeljugu među biljkama.
Pečenjem i karamelizacijom čičoka kako rekoh razvija svoj slatki ukus te joj prija da je dobro začinjena i uparena sa svežim, reskim ili pikantnim prilozima.
Baš kao u ovom receptu.
Recept Aromatična hrskava čičoka sa pestom od sremuša
Količina: 4 služenja
Vreme pripreme: 60 min
Sastojci:
- 600g čičoke
- 4-5 čenova belog luka
- sveža žalfija
- svež ruzmarin
- so, biber, beli luk u prahu
- sumak (opciono, jer ja ga stavljam gde god mogu i toplo preporučujem)
- maslinovo ulje
za pesto
- 2 veće veze sremuša
- 100g pečenih lešnika
- 2 kašike nutritivnog kvasca u ljuspicama
- 1 kašičica krupne nerafinisane soli
- oko 120ml maslinovog ulja
Čičoku prvo dobro operite i ostružite žicom, nema potrebe da je ljuštite. Stavite je u lonac sa vrelom vodom koju ste posolili da se čičoka skuva.
Skuvanu čičoku smestite u pleh obložen papirom, spljoštite viljuškom ili presom za pire i začinite. Smestite cele čenove luka između čičoka, kao i začinsko bilje. Pospite solju, biberom, sumakom, belim lukom i na kraju maslinovim uljem. Ispecite je do hrskavog u rerni oko 20 minuta.
Za to vreme pripremite pesto. U procesoru sameljite sremuš uz pomoć krupne soli, dodajte i lešnike i u tankom mlazu dolijte maslinovo ulje da se sve sjedini u pesto. Na kraju umešajte kvasac i po potrebi dodajte još soli.
Pečenu čičoku poslužite uz pesto, biljni feta sir i mlade rotkvice. Ili uz neki od preliva sa bloga:
Kremasti biljni preliv za salate
