Kremasta hrskava sveža i puna ukusa salata od leblebija postala nam je omiljena ovog proleća. Dodaš joj nešto lisnato zeleno kao prilog, komad dobrog hleba i imaš kompletan obrok jer i nutritivno sadrži sve što je neophodno.

Traži da se malo ohladi pre služenja i super stoji u frižideru i do tri dana. Nama je u stvari toliko potrajala poslednji put kada sam napravila duple količine jer smo prethodne tri pojeli u danu. A ako ti ostane nešto više preliva koji povezuje sastojke, tim bolje. Fenomenalan je kao umak, preliv ili namaz uz gotovo sve što možeš da spakuješ u tanjir.

Specifičnosti ovog recepta koje treba da znaš pre nego kreneš u kuhinju:

Salatu čine 4 osnovna sastojka: leblebije, ukiseljene šalote, sušeni paradajz u ulju i sveža crvena paprika. Sve to povezuje preliv od bele miso paste i tahinija.

Leblebije je potrebno da dobro skuvašili da one već kuvane dokuvaš jedno 20-30 min uz kašiku sode bikarbone kako bi postale baš meke i lako se gnječile viljuškom. Obavezno sačuvaj i vodu u kojoj se leblebija kuvala jer ćemo je koristiti za salatu.

Pored soli kao jedini začin koristila sam sumak. Sumak može da se nađe i kod nas u specijalizovanim radnjama začina i sigurno u bolje snabdevenim zdravim hranama. Naravno može salata i bez ovog začina, ali sumak ima tu savršenu limunastu nijansu koja boji ukus ovoj salati i slaže se sa ukiseljenim šalotama ili cipollini lukom.

Kad smo ovih lukića, jedinog kiselog povrća u salati, preporučila bih da koristiš baš jednu od ove dve vrste jer su veoma blago kiseli uz sladak blag ukus luka. To su oni mali okrugli beli lukići ucelo u glavicama i ima ih svuda sada, u većim supermarketima sigurno.

Kao i sušeni paradajz opet iz tegle u ulju, još jedan sjajan sastojak ovog recepta. Nemoj mnogo da ga cediš od ulja, dovoljno će se ocediti seckanjem. Jednostavno izvadi iz tegle, iseckaj i stavi u salatu.

Ostatak recepta je još seckanja. mućkanje i sklapanje pa idemo odmah na sastojke i pripremu.

Recept krem salata od leblebija

Količina: 4-6 služenja

Vreme: 15 min + 30 min hlađenja

Sastojci:

• 300g dobro skuvane leblebije
• 10-12 paradajza sušenih i konzerviranih u ulju, iseckanih na sitnije
• 80-100g ukiseljenog luka, šalote ili cipollina, iseckaj na polovine ili četvrtine
• 1 veća crvena paprika babura na sitne kockice

za preliv

• 2 kašike bele miso paste
• 3 kašike tahini paste
• oko 120ml vode u kojoj se kuvala leblebija
• 1 limun za koricu i sok (organski sa jestivom koricom)
• 1 kašičica rena
• 1-2 kašičice javorovog sirupa ili bagremovog meda

začini

• so
• sumak

Leblebije izgnječi viljuškom, umešaj seckani paradajz i luk, posoli, dodaj kašičicu sumaka i ostavi sa strane.

U posebnoj činiji umuti sve sastojke za preliv: prvo spoj miso i tahini pastu uz pomoć limunovog soka i postepenog dodavanja vode u kojoj se kuvala leblebija, kašiku po kašiku dok ne stigneš do umereno tečne teksture koja se u gustom mlazu sliva sa kašike. Dodaj ren, javorov sirup, koricu limuna, so i preliv je gotov. Preliv će se zgusnuti stajanjem i hlađenjem.

Sipaj deo preliva preko pripremljenih leblebija i spoj sve blagim mešanjem. Umešaj papriku na kraju kako bi salata zadržala svežinu i hrskavost i po potrebi dodaj preostali preliv i po ukusu još sumaka, ja stavim bar još dve kašičice na ovu količinu salate.

Pre služenja je rashladi u frižideru i posluži hladnu na zagrejanom hlebu i uz neki lep zeleniš.