Božanstveno meki keksići sočnog punjenja od jabuke i badema a hrskave korice potpuno su neodoljivi kao zdraviji slatki zalogaj ili čak, hranljiva užina.
Napravila sam ih bar četiri puta dok nisam usavršila recept i zamirisala kuću na toplo, meko i nežno. Šest glavnih sastojaka, bez dodatog šećera i tek 10tak minuta pečenja. Najtoplije preporučujem ove punjene meke keksiće.
Zasladila sam ih prirodno slatkim pireom od jabuka i javorovim sirupom. Udeo brašna je mali, tek koliko da poveže ostale sastojke i obezbedi finu meku teksturu. Punjenje, potpuno zamamna kombinacija putera od badema i pirea od jabuka uz malo javorovog sirupa.
Punjeni meki keksići su super jednostavni za pravljenje običnim spajanjem mokrih i suvih sastojaka. Jedino što je potrebno tokom pripreme je da pre pečenja minimum 30min odstoje u frižideru kako bi se ghee maslac stegao što više pre rerne.
Sastojci i praktični saveti
Osnovni sastojci su brašno od badema, puter od badema, pire od jabuka, ghee maslac, malo speltinog mekog brašna i javorov sirup. Uz ovih šest sastojaka, trebaće vam još i malo praška za pecivo, tapioka skroba i listići badema. Začine možete da dodajete po želji.
BRAŠNO OD BADEMA probajte da nađete što finije brašno tako će tekstura biti mekša i kompaktnija. Moja preporuka ide za dmBio bademovo brašno i Dragon organsko brašno od badema.
BRAŠNO OD SPELTE meko tip 630 ovde je koliko da poveže brašno od badema i da meku teksturu. Ovo je moje omiljeno brašno posebno za kolače jer daje blag orašast ukus, a možete da ga zamenite drugim mekim brašnom.
PUTER OD BADEMA ide i u testo keksića i u fil, te uzmite puter koji je potpuno gladak i da se lepo sliva sa kašike. I ovde sam koristila dm puter od badema samo onaj svetli od blanširanih badema jer sam želela da zadržim svetlu boju keksića. Ali ako vam boja nije bitna, koristite bilo koju od dve opcije.
PIRE OD JABUKA možete da koristite kupovni ili napraviti sami tako što ćete na pari smekšati oljuštene iseckane kocke jabuka i jednostavno ih ispasirati viljuškom. U višak pirea koji ne iskoristite za keksiće, umešajte 1-2 kašičice soka od limuna i čuvajte u frižideru.
GHEE MASLAC je prava zvezda ovih keksića koji ih čini super mekim i sočnim. Baš zato ne bih vam pisala o zamenama jer bi to onda bio potpuno različit recept.
ZAČINI najlakše ćete ih dodati u punjenje i tako sačuvati divno orašaste note samog biskvita. Ja sam dodala malo vanile i mrvicu soli, i već gotove posula cimetom. U punjenje možete da umešate cimet, oraščić, kardamom, miks začina za pitu od jabuka ili medenjake, sve će se ovo fenomenalno uklopiti.
Još ideja za punjenje
Dok sam još testirala recept za biskvitni deo, igrala sam se sa različitim punjenjem za koje ovde pišem još par ideja:
- Džem kao najočigledniju, džem od višanja, pomorandži ili kajsija ide savršeno! Napunite i pecite zajedno sa džemom.
- Čokoladni kremovi, recimo krem od urme lešnika i čokolade ili domaća nutela za koju imate recept ovde na blogu, uz napomenu da krem stavite u već pečene keksiće.
- Čia džem od malina koji može da se peče sa keksićima ili da ga stavite nakon što ih ispečete.
Recept Punjeni meki keksići sa ghee maslacem
KOLIČINA 12 keksića VREME priprema 15 min; hlađenje 30min; pečenje 10-12 min
SASTOJCI
- 40g putera od badema
- 40g ghee maslaca
- 50ml javorovog sirupa
- 60g pirea od jabuke
- 45g mekog brašna od spelte tip 630
- 100g brašna od badema
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica tapioka ili kukuruznog skroba
- 3-4 kašike listića od badema
- za punjenje 50g pirea od jabuke i 30g putera od badema
PRIPREMA
1. Umutite puter od badema, gi maslac, pire od jabuke i javorov sirup koliko da sjedinite sve sastojke.
2. Umešajte prašak za pecivo, tapioka skrob, brašna od spelte i badema da dobijete meko testo.
3. Oblikujte kuglice, 1 kašičica=1 kuglica, svaku uvaljajte u listiće badema i rasporedite na pleh obložen pek papirom.
4. Kašičicom napravite udubljenje u centru svake kuglice i stavite na hlađenje minimum 30 min.
5. Pomešajte pire od jabuke i puter od badema za punjenje i napunite svaki keksić sa po 1 kašičicom punjena
6. Pecite na 175C 10-12 minuta, već na 9.minutu počnite da ih proveravate.
7. Ostavite da se keksići potpuno ohlade i svaki pospite sa malo cimeta ili šećera u prahu, po želji.
