Kraj zime idealan je za povrćni bujon bogat začinima koji nežno podržavaju imunitet ili ajurvedski, Ojas u ovom prelaznom periodu.
Kada je ovako bogat bujon može umesto čaja ili kao ukusna osnova rižota, soseva za paste, preliva za salate, čorbi, zbog kojeg jela dobiju posebnu dimenziju ukusa, ono nešto neuhvatljivo “extra”.
Recept za bujon je veoma jednostavan, korenasto povrće i odabir podržavajućih začina:
– izaberite sezonsko povrće: mladu šargarepu, komorač, paškanat, koren peršuna
– crni i beli luk samo dobro operite i ostavite u unutrašnoj ljusci kako bi bujon imao zlatnu boju ali i više nutrijenata
-svo povrće koje sam mogla nisam klasično ljuštila već samo dobro oprala i sastrugala žicom gde je bilo potrebno
Začini i bilje
Kasna zima i rano proleće kod većine nas bude želju da se oslobodimo viškova koji su nas podržavali preko zime i ovde ne mislim na kilograme već na osećaj težine, stagnaciju, možda zadržavanje vode, zapušen nos ili sinuse, višak mukusa što sve govori o gomilanju Kapha doše koja je sada i prirodno aktivnija.
Zato sam za ovaj bujon izabrala začine koji podržavaju ovo prirodno sezonsko čišćenje i blago isušivanje kojim se spremamo za tople dane.
– svež đumbir i kurkuma za razliku od sušenih oblika imaju isušujuće dejstvo te je sada pravo vreme za njih
– koren kurkume je dosta svetlijeg svežijeg ukusa od sušene verzije, čak i blago sladak te slobodno na ovu količinu stavite nekoliko na pola presečenih
– lovor je dobro poznat kao biljka koja podržava imunitet i čisti disajne puteve – ovde je lovor za mene ima i emotivni sastojak jer sam ovaj letos donela sa Hvara i sama osušila
– korijander u zrnu je jedan od često korišćenih u ajurvedi posebno da umiri digestivni trakt tj reguliše Agni koja je tokom zime izrazito visoka i zbog svog blagog diuretskog dejstva da pomogne izbacivanje suvišne tečnosti iz tela
-sveža majčina dušica, moja omiljena biljka, puna je vitamina C, deluje umirujuće na stomak ali i na nervni sistem, i pomaže čiščenje disajnih puteva.
-na kraju crni biber i biber dugog zrna, božanstvena biljka koja pojačava ukuse hrane, pomaže cirkulaciju i apsorpciju svega blagotvornog iz ovog bujona.
GOTOV BUJON i povrće
– sveže skuvani bujon možete da pijuckate i kao čaj
– preostalu količinu možete čuvati u frižideru, zamrznuti u kese, posude ili kocke kao led pa dodavati jelima
– povrće iz bujona ispasirajte u blenderu i zamrznite kao kocke dodatak za supe, čorbe i variva
RECEPT ZA IMUNO BUJON
Začini:
3-4 kom sveže kurkume presečenih na pola
100g svežeg đumbira na kriške
4-5 listova lovora
2 kk crnog bibera u zrnu
2 kk korijandera u zrnu
veza sveže majčine dušice
1 biber dugog zrna (opciono ali poželjno)
Povrće:
6-8 mladih šargarepa celih
1 veći komorač na pola
1 veći paškanat na pola
2 korena peršuna cela
1 crni luk na pola
1 glavica belog luka na pola
Priprema
1. Crni i beli luk očistite samo od spoljne ljuske, unutrašnju zadržite, doprineće ukusu i zlatnoj boji, dobro operite i presecite na pola.
2. Šargarepu đumbir i kurkumu samo dobro operite po potrebi blago sastružite koru.
3. Sve kuvajte 75min u velikom loncu sa 3l vode otvoreno bez poklopca i na srednje tihoj vatri.
4. Gotov bujon procedite začinite sa malo soli i pijuckajte kao čaj (povrće sačuvajte – o tome uskoro)
5. Višak bujona zaledite ili čuvajte u frižideru za kuvanje
