Cela glavica karfiola spremljena u rerni pa prelivena čimičuri salsom u koja pršti od ukusa i boja je definitivno praznično jelo. Bez obzira na datum i kalendar.
Nežni ukus karfiola fantastično se uklapa sa jednom ovako razbuđujućom salsom kakav je crveni čimičuri. Ovaj sos inače ima sve ukuse a za razliku od klasične ova crvena verzija je za nijansu jača, uzbudljivija, prava zimska.
Kao kontrast jakoj čimičuri salsi napravila sam tahini krem preliv da svežinom ublaži i zaokruži sve ukuse.
Uz ovaj karfiol odlično ide humus, preliv od humusa ili kremasti biljni preliv. I hrskavi osvežavajući zeleniš: peršun, rukolica ili listići komorača koje sam ovde posula po karfiolu.
Crveni čimičuri pravila sam od suncem sušenog paradajza, najbolje onog baš suvog (ne iz ulja) kako biste mogli da kontrolišete količine ulja i začina. Zatim sitno seckanog belog luka, oraha – imala sam pekan ali može naravno i domaći običan orah. I na kraju malo čilija ko voli, crvenog i bez semenki da samo malo da na toplini. Od začina, so, dimljena crvena paprika, maslinovo ulje, mala kašičica bagremovog meda i belo balzamiko sirće koje je slađe od crnog. Ako nemate balzamiko, zamenite ga jabukovim sirćetom.
I salsu i preliv možete da čuvate posebno i poslužite uz karfiol. Ili da celu glavicu iznesete još toplu na sto pa prelijete pred gostima. Kako god i kad god da ga spremite ovaj karfiol je stvarno praznik.
Recept za karfiol iz rerne
Vreme: 45min
Količina: oko 6 služenja
Sastojci za karfiol:
- 1 glavica karfiola srednje veličine
- 1 ravna kašičica kurkume
- 1 ravna kašičica dimljene crvene paprike
- so
Sastojci za čimičuri salsu
- 10-12 kom sušenih paradajza
- 1 čili papričica
- 70g oraha (koristila sam pekan orah)
- 4-5 čenova belog luka
- 1/2 kašičice dimljene crvene paprike
- 60ml maslinovog ulja
- 2 kašike belog balzamiko sirćeta
- 1 kašičica bagremovog meda
- so
Sastojci za tahini preliv
- 3 kašike tahini paste
- 1 limun
- hladna voda
- so
- Karfiol očistite od peteljke i listova i blanširajte 3-5 minuta u kipućoj vodi koju ste prethodno posolili. Ocedite i stavite u pekač.
- Začine, kurkumu i papriku razmutite sa 1.5 kašikom vode pa dobijenom smesom premažite karfiol. Stavite u rernu zagrejanu na 200C da se peče 15-20 minuta ili dok karfiol potpuno ne omekša.
- Za to vreme napravite salsu i preliv.
- Čimičuri salsa: sušeni paradajz poparite da malo smekša zatim procedite i iseckajte na sitno. Čili papričicu očistite od semenki i žilica pa iseckajte što sitnije. Izgnječite čenove kroz presu za beli luk, iseckajte orahe i sve pomešajte. Posebno umutite ulje, sirće, med i so u kremastu emulziju pre nego je prelijete i pomešate sa ostatkom pripremljenih namirnica.
- Tahini preliv: tahini pastu razmutite sa sokom od limuna i hladnom vodom da dobijete željenu teksturu, posolite.
- Pečen karfiol prelijte tahini prelivom, salsom i poslužite.
Ako volite karfiol probajte i
glazirani karfiol sa susamom ili
šnicle od karfiola sa tahini prelivom.
