Znam da je leto kada u velikim količinama pravim ovaj gusto lepljivi sos od zrelog paradajza savršen da se pokupi koricom hleba, pastom ili kao u ovom slučaju vazdušasto mekanim domaćim njokama od krompira.
Ovde vas čekaju dva recepta: jedan za moj omiljeni paradajz sos i recept za lagane njoke bez jaja koje lako mogu biti i bezglutenske. Zato idem odmah na korake i sastojke.
GUSTI SOS OD PARADAJZA
SASTOJCI
- 1kg sočnog zrelog paradajza
- 2-3 kašike ekstra devičansko maslinovo ulje
- so po ukusu – koristim morsku nerafinisanu so koja je blaža i meni ukusnija
- crni biber po ukusu
- 1 kašika balzamiko sirćeta
- 1.5 kašičica bagremovog meda
- 1 šaka svežeg bosiljka
DODATNO u sos možete da ubacite i 1 šalot sitno iseckan, 3 čena belog luka i 1 crvenu slatku papriku, šilju.
PRIPREMA
- Paradajz i papriku iseckajte na sitne kockice. Šalot i beli luk takođe, što sitnije. Bosiljak operite i posušite krpom pa na vazduhu.
- Zagrejte dublji tiganj ili šerpu na srednjoj vatri. Dodajte ulje i odmah zatim i šalot.
- Dinstajte sve dok se luk ne karamelizuje: ovo je veoma važan deo procesa za sos. Dakle, nije kraj kada luk postane staklast – potrebno je da ujednačeno cvrči u ulju sve dok ne bude zlatan i gotovo rastopljen. Zato je šalot bolji od crnog luka, ili sasvim preskočite luk.
- Sklonite sa vatre. Sada dodajte beli luk i papriku da malo zacvrče na vrućem ulju tako van ringle.
- Vratite na ringlu i dodajte paradajz i par listića svežeg bosiljka. Posolite i ostavite da krčka oko 15 minuta da se svi sastojci dobro spoje. Ne dodaje vodu, ideja je da se sve krčka na tiho u sokovima koje pusti paradajz a onda i paprika.
- Kada sve počne da liči na sos i drvenom kašikom uspete da ostavite trag po dnu posude, razgrnite malo paradajz u sredini tiganja i spustite kašiku balzamika direktno na dno posude te umešajte u sos.
- Umešajte med, još malo soli po potrebi i ostavite da krčka još par minuta.
- U gotov sos umešajte sekcani sveži bosiljak koji će u dodiru sa vrućim sosom pustiti svoje arome i dodajte sveže mleveni crni biber.
Ovaj sos je odličan za za sve paste, njoke, biljne ćuftice, lazanje, sve što želite da se završi u sosu ili ukrčka brzo i pokupi sokove.
DOMAĆE NJOKE BEZ JAJA (I BEZ GLUTENA)
SASTOJCI za 2-3 tanjira njoki
- 1/2kg žutog krompira u ljusci: važno je da krompir bude prošlogodišnji tj stari krompir sa više skroba a manje vode
- 180 – 230g glatkog brašna: najbolje brašno za njoke je fino pšenično tip 00; sjajno se pokazalo i obično pšenično brašno tip500; za GF verziju upotrebite specijalni GF mix brašna; izbegavajte snažna brašna za hleb kao i oštra brašna tipa, pirinčano npr. osim ako ga ne mešate sa mekim krompirovim skrobom i drugim brašnima u kom slučaju najbolje jednostavno uzmite GF mix
- prstohvat soli
- na vrh kašičice oraščića
- još malo brašna za posipanje radne površine
- i možda rukavice da ne ispečete prste, jer brzina je važna za njoke i radimo sa toplim krompirom
PRIPREMA
- Mnogi recepti kažu da krompir ispečete u rerni, ja ga i dalje kuvam, u ljusci. Oko 20 – 30 minuta zavisi od veličine krompira. Gotov krompir ostavim par minuta da se prosuši na vazduhu od vode i zatim oljuštim.
- Krompir dalje ispasiram kroz presu za krompir što je važan korak za njoke kako bi krompir ostao rastresit suv i vazdušast.
- Sada sačekajte da se krompir potpuno ohladi.
- Tek u ohlađeni krompir dodajte so, oraščić i brašno i kratko zamesite glatko, meko testo, koje ne sme da bude lepljivo.
- Moja preporuka je da brašno ne sipate odjednom, već u etapama kako biste kontrolisali testo jer će tačna gramaža brašna zavisiti od vrste krompira sa kojom radite.
- Testo prebacite na pobrašnjenu površinu, razdelite i rastanjite, pa iseckajte na komadiće ili njoke koje po želji možete da rastanjite pa provučete preko viljuške ili posebne daske za njoke da im date karakteristične prugice koje će bolje upiti sos.
- Njoke kuvajte u slanoj vodi koja ujednačeno vri, gotove su za 5 minuta čim isplivaju. Ili ih spakujte u kese pa zaledite.
Ako su vam se njoke u paradajz sosu dopale, probajte ih i u ovim receptima:
Aromatične njoke sa leblebijama
