Jedan od mojih omiljenih recepata tokom jeseni i zime upravo je ova slana, divno aromatična i savršeno karamelizovana verzija izvrnutog tarta sa lukom i začinskim biljem.
Tart tatin ili izvrnuti tart je klasičan recept francuske kuhinje koji sam ovde uz pomoć lisnatog testa tek malo prilagodila za lakšu i bržu verziju. Inače se ovo jelo pravi prilično jednostavno uz pomoć tek nekoliko osnovnih sastojaka i malo hrabrosti na samom kraju kada tart treba izvrnuti na tanjir.
Nešto niže u tekstu vodim vas korak po korak kroz recept za tart tatin, a ovaj sam pravila sa dve vrste luka, crnog i crvenog. Luk ovde možete da koristite i kombinujete kako vam se sviđa: crni, crveni, šalote, praziluk, čak i cele čenove belog luka.
Sastojci i praktični saveti
Tokom pripreme luk polako pušta svoje prirodne slatke arome koje samo malo naglasimo karamelizacijom.
Kokosov šećer u receptu možete da zamenite braon ili krupnim demerara šećerom, medom, javorovim sirupom ili za sladokusce dodate i malo melase od šećerne trske.
Kao masnoću najbolji i najukusniji pokazao se gi maslac. Druge opcije mogu biti kokosovo ulje, najbolje rafinisano ako nađete, maslinovo ulje ili običan puter ako koristite.
Da ubrzate i olakšate proces pripreme, luk očistite i iseckajte na kolutove dan ranije pa ga pokrivenog čuvajte u frižideru što će još doprineti i da luk izgubi na ljutini.
Testo pre pečenja i po želji možete da premažete mešavinom po 1 kašičice ulja i vode ili klasičnim miksom žumance+voda.
Odmrznite i pripremite paket lisnatog testa, nelepljivi vatrostalni tiganj koji može u rernu i proverite korak po korak za pripremu ovog izvrnutog tarta.
Korak po korak za savršeni tart tatin
Tart tatin ili izvrnuti tart je veoma jednostavan, zabavan recept koji traži tek malo pažnje i smelosti da gotov tart na kraju u jednom potezu izvrnemo iz tiganja pravo na tanjir.
- Dobar nelepljiv vatrostalni tiganj koji može u rernu je neophodan za ovaj recept a naša preporuka ide klasičnim tiganjima od livenog gvožđa. Ako tiganj nema svoj poklopac, pripremite alu foliju kojom možete da poklopite luk na 10minuta koliko je potrebno da se udinsta poklopljen na ringli.
- Umerena do niska temperatura ringle je presudna, posebno tokom karamelizacije. Stoga je bolje da sve radite na nižoj temperaturi i nešto sporije kako bi luk pokupio sav slani karamel sa dna i besprekorno skliznuo sa tiganja.
- Dozvolite da se sve dobro karamelizuje pre rerne. Kada luk omekša i kada sklonite poklopac, kreće proces karamelizacije u tiganju na ringli. Smanjite temperaturu ringle i motrite narednih 5-10 minuta potrebno je da sva tečnost ispari i da se na dnu tiganja stvori fino lepljiva smesa nalik na karamel. To je trenutak da prebacimo tart u rernu.
- Nanošenje testa je korak između ringle i rerne. Luk treba da je još topao i testo možete odmah da nanesete čim tiganj sklonite sa ringle. Ušuškajte drvenom ili silikonskom kašikom ivice testa na unutra i obavezno probušite par rupica da sva para tokom pečenja ima gde da izlazi. Tako će testo zadržati oblik i ravnomerno se ispeći.
- Na kraju odmah po izlasku iz rerne, uz pomoć zaštitnih rukavica i kuhinjskih krpa postavite najbolje okruglu drvenu dasku za sečenje na tiganj pa polako ali sa sigurnošću izvrnite tako da tart iz tiganja sklizne na dasku odakle ćete ga lako preneti na tanjir za serviranje.
Recept za Tart tatin od luka sa začinskim biljem
KOLIČINA: 8 služenja / liveni ili vatrostalni tiganj 20 – 24cm
VREME PRIPREME: 50 min
SASTOJCI
- 3 glavice crnog luka isečene na deblje kolutove
- 3 glavice crvenog luka isečene na deblje kolutove
- 80g gi putera ili kokosovog ulja
- 4 kašike kokosovog šećera
- 3 kašike jabukovog sirćeta
- 100ml vode
- svež timijan i žalfija
- so po ukusu
- 1 pakovanje lisnatog testa
- za premazivanje testa: miks po 1 kašičice ulja i vode ili žumance razmućeno sa kašičicom vode
PRIPREMA
- U zagrejanom tiganju na umerenoj temperaturi rastopite gi puter da se pojave mehurići. Dodajte listiće timijana i žalfije, kokosov šećer, sirće i vodu. Sve promešajte i složite kolutove luka. Posolite, poklopite, smanjite temperaturu i ostavite da krčka dok luk ne omekša, oko 10 minuta.
- Sklonite poklopac i dinstajte otvoreno dok tečnost ne ispari i ne počne da se karamelizuje.
- Zagrejte rernu na 220C i rastanjite lisnato testo na oko 1cm debljine. Sklonite tiganj sa ringle, prekrijte testom luk i pažljivo ušuškajte ivice na unutra.
- Testo na par mesta probušite nožem da može da diše tokom pečenja i po želji premažite testo. Pecite oko 35 minuta na donjoj rešetki ili dok se testo ne ispeče.
- Kada izvadite tiganj iz rerne odmah ga pažljivo i uz pomoć zaštitnih rukavica i krpe poklopite daskom za serviranje i okrenite tako da tart sklizne na dasku testom na dole i ostavite da se prohladi pre nego ga isečete.
- Po želji poslužite uz feta sir od badema ili sireve po izboru, maslinovo ulje, balzamiko i miks svežih zelenih salata.
Prijatno i uživajte!
Recept za tart tatin od luka sa začinskim biljem nastao je u saradnji sa Mercator Centar Beograd.
