Za sve posebne prilike ili one koje želimo da učinimo takvim stižem sa ovim preslatkim torticama od šargarepe pistaća i malina.
Osnova ovog deserta je čuveni patišpanj sa maslinovim uljem u koji sam dodala šargarepu i pistaće. Kore sam spajala džemom od malina i premazala glazurom za potpuno neodoljivu kombinaciju ukusa.
Sve ostatke materijala odnosno kore jednostavno sam spakovala u čaše, dobro rashladila i tako dobila još jedan desert kojem možete dodati preliv od voća ili sirup po želji.
SASTOJCI I PRAKTIČNI SAVETI
Torta sa maslinovim uljem mi je poslužila kao inspiracija za koru. Maslinovo ulje daje neverovatno svilenu, sočnu teksturu patišpanju koji se pravi veoma jednostavno i brzo: bez mnogo mućenja i spajanjem suvih sastojaka sa mokrim.
Zapravo ovde je važno da se smesa za patišpanj ne premuti, već da zadrži što više vazduha za prozračno i meko testo. Stoga mutite je tek koliko da se sastojci sjedine.
Za 100% biljnu ili posnu koru na raspolaganju su vam sledeće zamene
JAJA u kori ZAMENITE sa:
- 2 pune kašike pirea od jabuke ili bundeve, što bi bila i moja prva preporuka jer je pire dovoljno nežan da ne utiče na teksturu kolača. Uz to je i prirodno sladak te smanjite količinu šećera, i bez obzira da li koristite jabuku ili bundevu, oba se i ukusom lepo slažu sa ostatkom sastojaka.
- 2 kašike fino samlevenog zlatnog lana razmućenog u 8 kašika vode kao klasična zamena za jaja, koja može malo da utiče na teksturu i kolač učini rustičnijim.
- preskočite jaja sasvim i povećajte količinu biljnog jogurta za 2 pune kašike.
GUSTI JOGURT ZAMENITE običnim gušćim ili proceđenim biljnim jogurtom. Ukus jogurta od soje je neutralan, a ako volite ukus koristite bilo koji drugi koji nađete.
KREM SIR ZAMENITE biljnom verzijom krem sira
Za hrskavost zadužene su šargarepa i pistaći. Šargarepu izrendajte na krupno nakon čega nožem par puta pređite da prepolovite izrendane komadiće. Tako ćete dobiti vidljivije komadiće šargarepe u testu za lepšu teksturu i zanimljiviji izgled kada presečete kore.
Tortice možete da spajate u jednom ili dva sloja po želji.
Svežina malina i krem glazura sjajno se nadopunjuju sa sočnim korama od šargarepe i pistaća. Još malo pistaća na vrh i hrskavih liofilizovanih malina i tortice su spremne za uživanje.
Recept za mini tortice od šargarepe sa pistaćima i malinama
KOLIČINA: 10 – 12 tortica VREME: 75 min
SASTOJCI
za koru
- 180g mekog brašna
- 100g polubelog šećera od šećerne trske
- 2 jaja ili neka od biljnih zamena-pogledajte gore u tekstu
- 100ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 60ml gustog jogurta grčkog tipa
- 1 limun
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- ¼ kašičice soli
- ½ kašičice praška za pecivo
- 200g krupno rendane šargarepe
- 100g seckanih pistaća
za premaz
- 180g krem sira
- 60g agava sirupa
- 1 kašičica soka od limuna
- džem od malina
za dekoraciju
- seckani pistaći
- liofilizovana malina
PRIPREMA
- U brašno umešajte prašak za pecivo i so i ostavite sa strane.
- U drugoj posudi umutite jaja i šećer koliko da se šećer rastopi. Umešajte maslinovo ulje, jogurt, vanilu i rendanu koricu limuna i mutite da se svi sastojci sjedine.
- Postepeno umešajte mokre sastojke u brašno da dobijete gustu smesu u koju ćete na kraju umešati šargarepu i pistaće. Ovu smesu izlijte u pleh obložen papirom za pečenje i ispecite na 180C oko 25 min ili dok čačkalica ne pokaže da je gotov.
- Gotovu koru ohladite potpuno, prvo u plehu a zatim na rešetki. Okruglom modlom za krofne vadite mini kore za tortice i spajajte ih džemom od malina.
- Za glazuru umutite krem sir, sirup od agave i sok od limuna u ujednačen krem. Na svaku torticu nanesite kašičicu ovog krema i odozgo pospite seckanim pistaćima i malinama. Ohladite i poslužite.
Prijatno i uživajte!
Ovaj recept nastao je u saradnji sa Mercator Centar Beograd.
