Prvi put kada sam ga probala pomislila sam da je po sredi ukusna novotarija modernih turskih gastronoma, inače virtuoza da ti od tek nekoliko sastojaka naprave prste da poližeš jelo. Tek kasnije sam saznala da jelo u kojem sam uživala ima ime i popriličnu tradiciju na celom Bliskom istoku. Nešto poput bakinih jela, onih koja razgale i stomak i dušu, čije ukuse tiho čuvamo kao nasleđeno jeleče i plise suknju od tvrdog sukna u dnu ormara ispod nekih modernih šljokica i svile. I onda sam počela da ga pronalazim po kuvarima i nostalgičnim pričama, u raznim varijantama i oblicima od pojedinačnih ćuftica do ovako složenog u tavu da podseća na baklavu i slatkiše kao što sam ga ja pravila.
Eksperimentisala sam sa raznim receptima, prilagođavala, oduzimala i dodavala da dođem do onoga što sam prvi put probala u Turskoj kada nisam ni znala za kibbeh. Da li zbog trenutka, načina zagrevanja pećnice ili oblika tave, nije ni važno, tek nisam uspela da dupliram taj ukus. Ali, ono što sam dobila bilo je takođe dobro.
Tako od svih do sada oprobanih, ovaj kibbeh sa tikvicama i klasičnim bulgurom mi se najviše dopao i eto recepta na blogu. Ovo je veoma jednostavno jelo, pravi se brzo, ne traži bog zna kakvu tehniku i spretnost. Jedino što je stvarno važno za taj autentični ukus jesu začini. Ali verujem da bi i bez njih ili uz određene zamene ovo i dalje bilo ukusno jelo.
Od sastojaka će vam trebati
- 250g kuvanih leblebija, slobodno i one iz konzerve
- 100g brašna od leblebija
- 100g mlevenih oraha
- 2 zelene zucchini tikvice
- 200g pečenog ili barenog slatkog krompira, u svakom slučaju dobro oceđenog
- 250g bulgura
- veza peršuna
- maslinovo ulje
- začini: so, tradicionalna mešavina Libanskih začina (crni biber, kumin, crvena paprika, korijander seme, klinčić, muskatni oraščić, cimet i kardamom)
Bulgur prelijte vrućom vodom i poklopljen ostavite po strani. Rernu uključite da se greje na 180C i podmažite tavu.
Leblebije i krompir ispasirajte u što kremastiju smesu uz pomoć par kašika ulja. Dodajte izrendane tikvice, brašno i mlevene orahe i sve dobro promešajte. Sada umešajte i oceđeni bulgur, dodajte i sitno seckani peršun i začinite po ukusu.
Smesu rasporedite po tavi, nožem zasecite parčiće i u svako postavite polovinu oraha. Kibbeh premažite četkicom sa malo ulja i stavite da se peče dok ne porumeni.
Prijatno!
