Gratin od krompira, onaj klasični sa mlekom i jajima, lako može biti prvo slano jelo koje sam naučila da spremam, onako od početka do kraja.
Samo stavi u rernu na 180 ili samo prelij i stavi u rernu pisalo bi na papirićima i nekih 30tak minuta me delilo do toplog ručka. Poruke su se usklađivale sa veštinama kojima bih ovladavala u kuhinji, sve do one ultimativne, krompir je u špajzu.
Taj moj tadašnji gratin koji uopšte nismo zvali tim fensi stranim imenom već samo krompir sa mlekom i jajima bio je upravo to: krompir isečen na ploške, malo posoljen pa preliven smesom od mleka i jaja zapečen do zlatnog sa ponekim potamnelim vulkančićem. Hrskava korica spolja i kremasta sredina iznutra. Uz sir i ajvar zimi, a paradajz i zelenu salatu leti, tako običan gratin od krompira postajao je čitava gozba. Samo moja, skroz odrasla i razuveravajuća kao osvojeno pravo za mesto za šporetom.
Gratin od krompira – biljna verzija
Biljna verzija gratina je možda još i lepša jer je zbog svih sastojaka još sočnija od one moje koje se sećam iz detinjstva. Ovaj preliv sam sa manje ili više izmena koristila u toliko drugih jela jer je fenomenalan. Neka od tih su i na blogu ovde kao zapečena kremasta pasta od spanaća. A ako voliš ovako složen krompir tu je i divna musaka od krompira kinoe i ajvara.
Svaki ovaj recept ima neke svoje specifičnosti pa tako i ovaj za gratin od krompira za koji sam preliv napravila da bude još malo pufnastiji i začinjeniji na toplo, malo dimljeno i slatko, ukuse idealne baš sada u ove zimske dane.
RECEPT ZA GRATIN OD KROMPIRA
Količina: 1 standardno veliki pleh, recimo 8 služenja mada ako ste mnogo gladni ne garantujem.
Vreme: oko 60 minuta sa sve ljuštenjem krompira
Sastojci
- 1kg lepog žutog krompira
- 150g indijskog oraha
- 3 ravne kašike tapioka brašna
- 2 kašike nutritivnog kvasca
- 60ml punomasnog kokosovog mleka
- oko200ml pirinčanog, ovsenog, sojinog ili mleka od indijskog oraha
- 1 kašičica belog luka u prahu
- 1 kašičica mlevene slatke crvene paprike
- 1/2 kašičice dimljene slatke crvene paprike
- na vrh kašičice muskatnog oraščića
- so i biber
- maslinovo ili kokosovo ulje
Očišćen krompir izreži na što tanje ploškice i kako ih sečeš spuštaj ih u posudu sa hladnom vodom da odstoje dok napraviš preliv.
Uključi i rernu na 180C da se zagreje i pripremi pleh.
Indijski orah operi, popari vrelom vodom da omekša, procedi i samelji u procesoru u pastu.
Ostavi procesor da melje i polako dodaj punomasno kokosovo mleko, tapioku, nutritivni kvasac i začine. Na kraju polako ulivaj biljno mleko da dobiješ smesu gustine kao za obične palačinke.
Krompir osuši ubrusom i poređaj u podmazan pleh. Prelij i ako želiš ostavi po koji krompirić na vrhu da virne iz preliva i pretvori se u hraskavu poslasticu u rerni.
Ispeci, prohladi i posluži.
I uživaj!
