I testom od slatkog krompira i putera od kikirikija, trebalo bi da glasi dalje naslov. Ovo testo je sve! Toliko je sočno, fino i meko, nadam se da fotografije prenose koliko su ovi mafini ekstra meki kao da dišu.

Ovaj recept može lako da se prilagodi i napravi bez glutenska uz pomoć psilijuma sa brašnom od heljde, ili u razmeri 30:70 speltino:heljdino brašno kako sam ja ovoga puta pravila – rezultat je mekani vazdušasti mafini u oba slučaja.

Recept

Količina – 9 većih ili 12 srednjih mafina, ovaj pleh od 6 mi je koristio samo za pozu i slikanje

Vreme: oko 40 minuta

Sastojci

• 1 slatki krompir srednje veličine, skuvan i dobro oceđen
• 2.5 kašike kikiriki putera
• 3 kašike kokosovog šećera
• 2 kašike lana i 1 kašika psilijuma razmućene u oko 80ml vode
• 2 kašičice jabukovog sirćeta
• 300-350ml pirinčanog mleka
• 200g brašna od heljde
• 60g brašna od spelte (za bezglutensku verziju stavite heljdino u celoj količini)
• 1 ravna kašičica sode bikarbone
• na vrh kašičice soli
• šaka seckanih oraha
• 50 – 80g crne čokolade ili čokoladnih kapljica

1. Pomešajte lan i psilijum sa vodom i ostavite sa strane da počne da se steže.
2. Rernu uključite na 180C i spremite pleh.
3. Slatki krompir ispasirajte pa umešajte kikiriki puter, šećer, smesu lana i psilijuma, sirće da dobijete prilično homogenu smesu.
4. Ovu smesu razredite postepenim dodavanjem oko 250ml pirinčanog mleka, ostatak mleka sačuvajte za kasnije.
5. U drugoj posudi pomešajte sve suve sastojke: brašna, sodu bikarbonu i so.
6. Uz mešanje dodajte postepeno suve sastojke u mokrim kao i ostatak mleka, da dobijete gušću žitku smesu koja se gusto sliva sa kašike. Smesu ostavite sa strane da odmori bar 5 min.
7. Za to vreme iseckajte orahe i čokoladu i umešajte u smesu.
8. Napunite korpice za mafine i računajte da će smesa pečenjem narasti, ubacite u rernu i ispecite.

A zatim uživajte u ovim super sjajnim mafinima i javite kako su ispali.

Mogu da stoje prilično, ja ih čuvam u frižideru poklopljene i potrajali su mi oko 3-4 dana jednako sveži i meki.

Ako volite mafine, probajte i ova dva super recepta

Mak i limun sočne mafine sa voćem

Mafini od leblebije i borovnica