Meke sočne ćuftice od patlidžana bulgura i fete prelivene sosom od tahinija kao stvorene su za tople lepinjice.
Recept za ćuftice jedan je od retkih vegetarijanskih recepata na blogu, i uz izvornu verziju pišem vam i biljnu, posnu.
Koju god verziju da izaberete, super su lake i zabavne za pravljenje. Recept je izdašan, od ove smese dobićete 20tak ćuftica.
Uz ćuftice napravila sam i jednostavan sos od tahinija i jogurta koji možete da začinite na neki od načina o kojima vam pišem nešto niže, ili po želji. Dodajte i topli pita hleb i miks zelenih salata, i imate fenomenalan ručak ili laganu večeru.
Sastojci i praktični saveti
Za ćuftice će vam biti potrebno tek šest sastojaka i malo začina:
PATLIDŽAN Koristila sam manje patlidžane kojima ne treba dugo da se ispeku i koji ćufticama daju sočnost. Presekla na pola i zasekla unakrst, začinila i u rernu.
BULGUR Bulgur će ćuftice učiniti pufnastim a najlepše je što ne traži nikakvo kuvanje. Jedina priprema za bulgur je da ga prelijete vrućom vodom, poklopite i ostavite sa strane 15tak minuta taman dok pripremite druge sastojke.
FETA sir po želji izaberite biljnu ili mlečnu verziju.
ZAMENA ZA JAJA u ovom receptu može da bude nekoliko i moj prvi izbor je 6 kašika akvafabe – vode u kojoj su se kuvale ili čuvale leblebije. Opcija je i da jaja jednostavno potpuno izbacite i po potrebi dodate još koju kašiku brašna od leblebija.
SMESA ZA ĆUFTICE je prilično vlažna i mekana, ovo će im dati tu sočnu pufnastu teksturu. Stoga da oblikujete ćuftice, blago navlažite dlanove vodom ili uljem i tek ovlaš ih oblikujte sredinom dlana i odmah spustite na pleh obložen pek papirom.
Tahini sos i kombinacije začina
Ovo je moj omiljeni sos! Super jednostavan, jer samo umutite tahini i gušći jogurt pa ga onda začinima obojite kako vam se sviđa. A ako vam treba inspirace, evo mojih predloga:
- Sveža menta, tek mrvica da ne preuzme ukuse, limun i sitno seckani beli luk
- Zaatar, blago tostiran, melasa od nara i malo maslinovog ulja
- Dimljena paprika, kumin i tostirani crni susam
- Miks mediteranskih začina: origano, ruzmarin, timijan, i malo maslinovog ulja
- Mirođija, mrvica rena ili senfa i jabukovo sirće (OMG!)
RECEPT Ćuftice od patlidžana bulgura i fete
KOLIČINA 20 komada VREME 55min
SASTOJCI
- 2 patlidžana / oko 500g
- 200g bulgura
- 120g feta sira / biljna ili mlečna varijanta
- 2 jaja / biljna zamena 6 kašika akvafabe ili preskočite sastojaka
- 60ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 80g brašna od leblebija
ZAČINI
- 2-3 čena belog luka
- 1 puna kašika ajvara
- po ukusu: svež bosiljak, menta, so, biber, mleveni kumin
TAHINI SOS
- 1 kašika tahinija
- 100ml gušćeg (biljnog) jogurta
- začini po želji – pogledajte predloge u tekstu gore
PRIPREMA
1. Polovine patlidžana zasecite, posolite, prelijte uljem i pecite u rerni na 200C oko 15min.
2. Bulgur prelijte sa 350ml kipuće vode, poklopite i ostavite 15min da se na ovaj način skuva.
3. Po potrebi ocedite bulgur i pomešajte ga sa pečenim patlidžanima, feta sirom, jajima ili akvafabom, začinima i brašnom od leblebija da dobijete mekšu smesu.
4. Nauljite dlanove i oblikujte ćuftice bez mnogo pritiskanja.
5. Poređajte u pleh i pecite na 190C oko 20 minuta ili dok ne porumene.
6. Za sos razmutite 1 kašiku tahinija u 100ml gušćeg jogurta i začinite po želji.
7. Poslužite uz topli pita hleb, miks zelenih salata i sos od jogurta i tahinija.
Recept za ćuftice od patlidžana bulgura i fete nastao je u saradnji sa Mercator Centar Beograd.
Probajte i ove recepte
Ćuftice od sočiva u sosu od batata i paradajza
Ćuftice u paprikaš sosu uz aromatični pire od krompira
