Sataraš nosim na nepcima kao uspomenu na leta u kojima sam odrastala i na neko daleko vreme koje sada budim ovako kroz tanjire, šerpe i poklopce. Jer uvek se nešto krčkalo, seckalo, mućkalo i spremalo. A leti, pa znalo se. Malo luka, paradajza i paprike da se ukrčka u gust i lepljiv sos u koji se kako kad zamuti i poneko jaje. Uz hladan beli sir i svež, jednako beli hleb, ovakav letnji ručak bez jasnog recepta bio je pouzdano uvek gotov. I dovoljan za sva jurcanja, lastiše i žmurke.

Ova veganska verzija je ukusom tu, više na onoj strani sataraša bogatog jajima koje uspešno menja tofu i začini. Uz dodatak bebi spanaća koji sam imala i koji je jelo obogatio ne samo ukusom već i bojom.

Za ovu verziju „tofu kajgane“ najbolje su verzije tofua ako imate prilike da dođete do njih. Ako ne, onda će običan beli tofu biti dovoljan.

Recept za veganski letnji tofu sataraš

Količina: 4 fina tanjira

Vreme: 30 min

Sastojci

• 2 sočna zrela paradajza, volovsko srce ili šljivar na primer
• 1 poveća crvena šilja paprika
• 1 veći šalot ili pola crnog luka
• 250g tofua ili jedan blog
• 250g svežeg bebi spanaća
• maslinovo ulje
• 100ml biljne tečnosti: akvafabe, ostatak vode od kokosovog mleka ili povrćnog bujona

i još

• 1 kašičica dimljene paprike
• 1 kašičica belog luka
• 1 kašičica seckanog sušenog paradajza
• 1/2 kašičice kurkume
• so i biber

U zagrejan tiganj dodajte kašiku ulja i sitno seckani šalot. Dinstajte da se luk karamelizuje i postane braonkast.

Dodajte papriku, posolite i ostavite da krčka dok sokovi iz paprike ne pocure i ispare.

Za to vreme izmrvite tofu i začinite ga paprikom, lukom, paradajzom, kurkumom i dodajte ga u tiganj.

Krčkajte ga zajedno sa paprikom dok ne uhvati po koju braon ivicu, a onda dodajte seckani paradajz na kockice, biljnu tečnost po izboru i ostavite da sve dobro udinsta uz povremeno dodavanje soli.

Kada je jelo gotovo umešajte spanać da svene i poslužite toplo.