Prva ideja mi je bila samo da napravim zdraviju biljnu verziju čuvenog tarte tatin ili izvrnutog kolača sa jabukama, ali sam ubrzo shvatila da je testo koje sam izabrala toliko zgodno za kombinovanje da su nastale tri različite verzije kolača za koje vam donosim recepte u ovom tekstu.
U izvorni recept za francuski tarte tatin ide dosta šećera, putera i sipkavo testo koje opet u sebi sadrži puter i brašno, sve ono što želim da izbegnem. Rešila sam da probam da ovaj kolač napravim sa mojim omiljenim testom za voćni kolač, onaj starinski žuti koji smo obično jeli sa višnjama, a u koji može u stvari da se stavi bilo koje sezonsko voće.
Moja verzija ovog testa umesto jaja sadrži leblebije čiji se neutralni ukus ne oseća u kolaču ali zato daju predivno sočan zalogaj. Šećer sam zamenila agave sirupom, puter maslinovim uljem a brašno fino samlevenim ovsenim pahuljicama za divno sočno i meko testo koje je čak i po žutoj boji blisko originalu. I da vam šapnem, ovo mi je omiljena varijanta kolača.
Sve mere su date za manji pleh od 21cm ili tiganj srednje veličine.
Kolač sa jabukama i dunjama
Sastojci
- 240g kuvane leblebije i voda u kojoj su se kuvale
- 100ml ekstra vergine maslinovog ulja
- 5-6 kašika agave sirupa
- 200g običnih ovsenih pahuljica samlevenih u blenderu u brašno
- pola kašičice praška za pecivo
- prstohvat soli
- ekstrakt vanile, mlevena sušena ili sveža korica limuna, kašičica cimeta i zvezdasti anis sve po želji
- 2-3 slatke jabuke i jedna dunja srednje veličine
Za kolač možete da koristite i leblebije iz konzerve, samo ih dobro isperite i dokuvajte još 20tak minuta da budu sasvim mekane, toliko da se raspadnu pod prstima. Procedite ih i sačuvajte vodu u kojoj su se kuvale, a leblebije potopite u što hladniju vodu koja će uz samo malo mešanja pomoći da se odstrane ljuske tako da testo bude još vazdušastije.
Oljuštene leblebije prebacite u food pocesor i sameljite u pastu. Postepeno dodajte kašiku po kašiku vode u kojoj su se kuvale, oko 80ml, dok ne dobijete žitku masu, gustu kao za paniranje. Umešajte sirup od agave, ekstrakt od vanile i koricu limuna.
U posebnoj posudi pomešajte ovsene pahuljice sa praškom za pecivo, prstohvatom soli i cimetom i uz lagano mešanje dodajte smesu od leblebije i sve dobro sjedinite. Et voila, dobili ste testo. Ostavite ga sa strane, uključite rernu na 180C i pripremite voće.
Ako nađete jabuke kožare, pa još domaće, obavezno ih upotrebite za kolače. Njihovo meso je sočno i čvrsto, pa osim što su ludo ukusne, zadržavaju oblik prilikom pečenja. Ako ne, bilo koje druge će poslužiti samo da su od slatkih sorti. Jabuke i dunje operite, oljuštite, isecite na kriške i poprskajte sokom od pola limuna.
Podmažite pleh ili tiganj sa malo maslinovog ulja, pospite nekim oštrim brašnom, najbolje pirinač, a može i ostatak brašna od ovsenih pahuljica, izručite i rasporedite testo. Utisnite kriške voća, naizmenično jabuke i dunje, u sredinu kolača utisnite anis i sve poprskajte odozgo sa kašikom agave sirupa.
Pecite oko 20 minuta u rerni na 180C sa uključenim fenom i pospite sa malo kokosovog proteina umesto prah šećera.
Ovaj kolač nije mnogo sladak, taman kako treba, sočan i osvežavajuć, a ako ste za slađe i nešto punije ukuse idemo na tarte tatin.
Biljni tarte tatin bez šećera
Testo za ovaj kolač pripremite identično po receptu gore i umešajte još šaku pečenih mlevenih badema, oko 80g
Pripremite i 2-3 jabuke, oljuštene i isečene na kriške i uključite rernu na 180C
Na srednjoj vatri zagrejte najbolje tučani tiganj jer može odmah posle u rernu. Ako nemate, možete jabuke da pripremite u običnom tiganju, preručite i kolač dopečete u nekom plehu.
U zagrejan tiganj sipajte par kašika pravog, sirovog meda, ja sam koristila lipov med koji je bio više u čvrstom nego tečnom stanju. Dodajte i kačičicu cimeta ili mešavine začina za medenjake, jedan zvezdasti anis i ostavite da se med istopi i blago ugreje. Ubacite jabuke i lagano da se ne izlome, spatulom ih uvaljajte u med i cimet i ostavite da omekšaju i što više se karamelizuju. Sve krčkajte polako i na blagoj vatri oko 10tak minuta, na dnu tiganja treba da ostane nešto meda.
Sklonite sa vatre, prelijte testo preko jabuka i dopecite u zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Pre nego okrenete kolač, ostavite ga da se sasvim ohladi.
Kolač od badema sa jabukama
je nešto između, zapravo testo sa bademima koje sam koristila za tarte tatin u koje sam ubacila na kockice seckane jabuke začinjene cimetom, izlila u tiganj i pekla oko 20 minuta na 180C. Ako vam ostane viška jabuka i testa, fin je za uz kafu, onako za svaki dan i da ima nešto slatko u kući.
