Sirova sladoled torta borovnica i bela čokolada

0 Comments

U slavu divljeg voća i bobica koje toliko mnogo volim stiže ova zanosna kombinacija šumskih borovnica i krema sa ukusom bele čokolade. Ja sam je pravila u sred vrelog leta pa sam je zamrzla do sladoled varijante, ali vi ne morate. Ova torta je dovoljno postojana da samo dobrano ohlađena i u svojoj kremastijoj varijanti, čeka u frižideru da isečete parče, pa uz kafu, natenane uživate. Mada, ko kaže da je samo leto za sladoled?

Osnova sirove torte ili keks koji to nije

Moj omiljena osnova sirovih torti i kolača jeste upravo ova koja ukusom potpuno podseća na keks, a opet dovoljno je lagana i nenametljiva da se fino upotpuni sa centralnim kremastim delom torte. Važno mi je i što ne sadrži koštunjavo voće koje već imamo u kremu tako da torta ostaje lagana, lagana, a opet sva puna ukusa.

Dakle za osnovu je potrebno 200g ovsenih pahuljica, 20-25 svežih urmi i začini u zrnu, tj.celi najbolje: mrvica muskatnog oraščića, 2-3 zrna kardamoma, 1 zvezdasti anis, 1 štapić vanile ili 1 kašičica ekstrakta. Sada s početka jeseni, dodala bih i pola kašičice cimeta da zagrli sve ove ukuse, a ako nemate sve ove začine možete da ih zamenite i sa 1 ravnom kašičicom začina za medenjake. Garam Masala je savršena zamena takođe.

Šta god izabrali, začine usitnite u prah, urme očistite od koštica pa ih u procesoru sameljite u pire, dodajte pahuljice i začine i sve sjedinite u lepljivu smesu. Ako mi je potrebna postojanija kora, ubacim i 1 punu kašiku kokosovog ulja, inače je pravim baš ovako, što znači da može da bude nešto mekša ali i laganija.

Smesu rasporedite po dnu pleha obloženog providnom folijom i stavite u zamrzivač dok spremate glavnu stvar, to jest krem.

Krem sa ukusom bele čokolade

220g sirovog indijskog oraha prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji bar 30 minuta, dok vi pravite osnovu za tortu na primer. Zatim ocedite, operite pod mlazom vode i u procesoru ih sameljite u pastu. Dodajte još oko 230g kokosovog krema u čvrstom stanju, ili čvrst sadržaj jedne konzerve krema koju ste dobro ohladili tako da se od punomasnog dela izdvoji deo bistre kokosove tečnosti koju ćemo izostaviti i ostaviti za neko drugo jelo, neki slani pirinač na primer. U procesoru sve ovo dobro sjedinite a dalje možete da nastavite tako ili rukom da mešate, kako vam zgodno.

Rastopite na pari 80g nekog najfinijeg kakao putera koji nađete pazeći da puter ne provri i umešajte u smesu. Malo tečnog zaslađivača u količini po želji, agave sirup je ovde najbolji. Još malo vanile iz štapića ili kao ekstrakt, 3 pune kašike sirovog kakaa u zrnu, i na kraju umešajte i šaku – dve opranih i prosušenih šumskih borovnica.

Gotov krem ulijte u pleh preko osnove torte i vratite u zamrzivač.

Preliv od šumskih borovnica ili divlji džem bez šećera

Za preliv sam koristila jednu od verzija džemova koje često pravim tokom sezone voća. Jednostavno skuvam čiste borovnice, sveže ili zaleđene na tiho uz pomoć soka jednog limuna do tačke dok se smesa ne zgusne i ne počne blago da odvaja od dna šerpe, ostavim da se prohladi i umešam kašiku sirove melase od šećerne trske ili par kašika šumskog meda, šta mi je pri ruci. Kuvanje traje oko 30 minuta jer je količina mala, a u frižideru ovakav džem može da stoji mesecima u staklenim teglicama.

Jedan, dva, tri, sklapanje cele sladoled torte

Torta u zamrzivaču može da stoji i nedelju dana, možda čak i duže, nisam probala. Za sladoled verziju ostavite je da se sasvim zaledi, a za kremastu je možete držati u zamrzivaču tek koliko da se dobro stegne, a posle je prebaciti i čuvati u frižideru. I krem od kokosa, a posebno kakao puter, stežu se na hladnom tako da će tortu držati postojanom. Ali se isto tako lako i tope na toplom, tek da znate ako je planirate za neku sobnu temperaturu.

Pred služenje, dok je još ledena, premažite je obilnim slojem džema od borovnica, pospite i svežim dok ih ima, uz par listića mente i uživajte.

A sve do kraja septembra nađu se i sveže maline i kupina, te ako delimo ljubav prema bobicama od srca preporučujem tart od limuna i malina sa svežim začinskim biljem i kremastu torticu sa kupinama

 

0 Comments

Leave a Comment