Limun biljni tiramisu bez glutena i šećera

Već neko vreme sanjam ovaj limun tiramisu jednako kremast kao original samo letnje osvežavajući sa mirisom Mediterana.

Biskvit sam pravila identično kao i za klasičan veganski tiramisu dakle bez glutena je i bez belog šećera, kao i ostatak kolača. Kao zaslađivač koristila sam melasu od divljih kiselih jabuka koja se pokazala još bolja za uparivanje sa limunom. Ispekla sam dve kore i ovoga puta ih isekla na široke trake pa ih tako složila u tacnu. Ne brinite ako nisu ravne ni idealno jedna do druge, ovaj biskvit će baš poput piškote upiti tečnost i deo krema i sjediniti se u super sočan zalogaj.

Za osnovu ovog bogatog svilenog krema koristila sam svileni tofu i punomasni kokosov krem. Može i punomasno kokosovo mleko. Limun sam dodala kao sok i prelep limun custard krem kojim sam prelila krem kao poslednji sloj tiramisua pre nego što sam ga obilato posula sirovim kakaom.

Za ovaj kolač je važno da odstoji kako bi bio što sočniji i može da ostane dugo svež u frižideru. Ja volim da ga sečem tek sutradan ali ako baš ne možete da čekate može i nakon 3-4 sata na tacnu.

RECEPT za limun biljni tiramisu

Vreme: oko 60 min + hlađenje

Količina: 6-8 služenja

Sastojci

za 20tak biskvita ili 2 kore

  • 200g fino mlevenih badema
  • 300g integralnog brašna od pirinča
  • 6 kašika maslinovog ulja ekstra vergine
  • 4 kašike kokosovog ulja
  • 2-3 kašike melase od divlje jabuke, šećerne trske, možete da koristite i neki drugi tečni zaslađivač
  • 250ml pirinčanog ili bademovog mleka
  • mrva soli

za krem od limuna

  • 350g svilenog tofua (1 blok)
  • 350ml čvrstog punomasnog kokosovog krema
  • 3 kašike javorovog sirupa
  • 80g putera od indijskog oraha
  • 80ml sveže ceđenog soka od limuna
  • mrva soli
  • 1/2 štapića vanile
  • mrva kurkume za boju ako želite

za custard od limuna

  • 120ml soka od limuna
  • 60ml tečnog dela ili ostatak konzerve punomasnog kokosovog krema
  • 3 kašike javorovog ili agava sirupa
  • 1.5 kašika tapioka skroba
  • 1/4 kašičice kurkume

i još

  • 150ml jake kafe, najbolje espresa
  • sirovi kakao u prahu za posipanje

Za biskvit dobro umešajte sve sastojke, postepeno od suvih ka mokrim, u gušću, žitku smesu, dakle da se gusto razliva.

    Podelite na dva dela i tanko razvucite spatulom u plehove koje ste obložili papirom za pečenje. Oko 1,5 cm debljine u plehu 28x20cm. Pecite u rerni zagrejanoj na 180C oko 20 minuta.

    Tople prelijte sa 2/3 kafe i ostavite da se potpuno ohlade. Ne brinite ako malo ispucaju tokom pečenja, kafa će popraviti sve neravnine po biskvitu. Prohlađene isecite na trake kao ovde ili bilo koje oblike koji odgovaraju vašoj posudi za tiramisu.

    Za krem prvo ocedite pa umutite svileni tofu u krem, dodajte kokosov krem samo čvrsti deo, zaslađivač, puter od indijskog oraha, sok od limuna, kurkumu, so i sredinu štapića vanile i sve dobro umutite u gust krem. Ostavite sa strane da se ohladi.

    Za custard od limuna u posebnoj posudi pomešajte tapioku, kurkumu i par kašika vode ili mleka od pirinča.

    U šerpicu sipajte sok od limuna, tečni ostatak kokosovog mleka i zaslađivač i kuvajte uz stalno mešanje na tihoj vatri oko 7-8 minuta da redukujete tečnost za 1/4. U posebnoj posudi pomešajte tapioku, kurkumu i par kašika vode ili mleka od pirinča. Sklonite sa vatre i umešajte pripremljenu tapioku da dobijete blago gust krem nalik na ređi puding.

    Na kraju složite tiramisu: na dno biskvit koji poprskate sa 1-2 kašike kafe, krem od limuna pa još jedan sloj biskvita, kafe i na kraju sloj krema od limuna i sloj custard krema od limuna.

    Ohladite u frižideru minimum 3 sata a najbolje preko noći, i poslužite. Pre služenja pospite kakaom ili rendanom čokoladom.

    Ostavite komentar

    Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *