Fenomenalno sočan kolač od šljiva i pistaća koji ćete napraviti očas posla, pravi je razlog za predah uz kafu i ovaj savršenih jesenji desert.
Kolač od šljiva pravila sam sa jogurtom i uljem što mu je dalo tu predivno sočnu teksturu. Dodala sam pistaće za kranč, zamirisala vanilom i zasladila javorovim sirupom a za još više ukusa unutra je meko brašno od spelte.
Proces je super jednostavan. Samo se spoje suvi i mokri sastojci, poređaju šljive, još mrvica pistaća i stavi u rernu na srednjoj vatri do mirisnog slatkog savršenstva.
Kolač od šljiva i pistaća lako možete napraviti u posnoj ili bezglutenskoj varijanti. Jednostavno izaberite između biljnog i mlečnog jogurta, ili glutenskog i bezglutenskog brašna. I to je sve, jer ova poslastica traži malo osnovnih namirnica.
Sastojci i praktični saveti
Prvi korak je da dobro spojimo suve sastojke, pistaće, brašno i sodu bikarbonu. Da izbegnete grudvice najbolje prosejte sve sastojke nakon što ih pomešate, ovo će kolaču dati finiju mekšu teksturu.
Jogurt je jedna od tajni sočnosti ovog kolača. Izaberite gušće varijante sa većim udelom masnoće i neutralnijeg ukusa, poput grčkog jogurta ili u biljnoj opciji jogurt od badema, ovsa ili soje.
Izaberite nešto čvršće šljive. Šljive sam sekla na polovine i svaku polovinu na tri kriške koje sam utisnula u testo.
Koristite neslane sirove pistaće.
Prečice do najsočnijih kolača
- Aromatizujte šećer pre nego ga umešate sa ostalim sastojcima.
Kakav god začin u kolačima da koristite, možda korice citrusa ili ekstrakt vanile, ove arome će se najbolje raširiti po testu ukoliko ih prvo dobro spojite sa šećerom. Stoga umešajte začine sa šećerom kao prvi korak u pravljenju kolača kako bi se arome malo spojile pre nego ih umešate u ostatak testa.
- Prosejte brašna i suve sastojke
Ovo je korak koji često znamo da preskočimo, a koji može da učini razliku između običnog i magično vazdušastog zalogaja.
- Pratite teksturu, ne recept
U zavisnosti od odabira sastojaka grami i miligrami mogu da variraju. Zato je najvažnije da pratimo teksturu prilikom pravljenja posebno ovakvih vrsta kolača. Žitka smesa za tradicionalne kolače sa jajima, puterom i mlekom treba da bude vazdušasta i u gustom mlazu lako silazi sa kašike. Dok će posni kolači koji sadrže samo biljne sastojke biti mekši i vazdušastiji od nešto gušće smese, koja se i dalje u gustom mlazu polako i ne toliko lako sliva sa kašike.
Recept za kolač od šljiva i pistaća
količina: 8 – 12 služenja / kalup 20cm
vreme pripreme: 1h 10min
Za testo
Suvi sastojci
- 180g brašna od spelte / ili bezglutenskog
- 100g mlevenih pistaća
- 1 ravna kašičica sode bikarbone
- ¼ kašičice soli
Mokri sastojci
- 60ml javorovog sirupa / ili drugog tečnog zaslađivača
- 200ml grčkog jogurta / ili biljne varijante od ovsa
- 60ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 130ml pirinčanog mleka
- 1 kašičica jabukovog sirćeta
- ½ kašičice ekstrakta vanile
Sastojci za nadev i dekoraciju
- 300g šljiva
- 20g pistaća
- 1-2 kašičica meda
- 1 kašika krupnog kokosovog brašna
- Rernu uključite na 180C. Podmažite stranice okruglog kalupa i stavite papir za pečenje na dno.
- Spojite sve suve sastojke i prosejte kroz sito za brašno tako da razbijete sve krupnije grudvice.
- Mešanjem spojite sve mokre sastojke i postepeno ih umešajte u posudu sa suvim da dobijete glatko žitko testo koje se u veoma gustom mlazu sliva sa kašike. Ovu smesu prebacite u kalup.
- Utisnite šljive isečene na deblje listove po površini smese, pospite pistaćima i poprskajte kašičicom meda. Stavite u rernu da se peče oko 45-50 minuta ili dok čačkalica ne pokaže da je kolač gotov.
- Gotov kolač ostavite da se u potpunosti ohladi pre nego ga prenesete na tacnu za serviranje. Po želji prelijte još jednom kašičicom meda i pospite krupnim kokosovim brašnom.
Prijatno i uživajte!
Ovaj recept nastao je u saradnji sa Mercator Centar Beograd.
