U nekom bežanju od ovog proleća osim u kuhinju ekstra sam listala svoje kuvare i pratila kuvarske emisije. Kad tamo iz ko zna koje lepše godine Antonio Carluccio okreće vrelu fritatu preko poklopca pravo u crnu tučanu tavu, pa je vraća na peć da se fritata žuta kao dukat dopeče i sa druge strane. Sve se to mućka, secka, cvrči i miriše u nekom idilično zelenom dvorištu stare italijanske kuće za koju svaki put pomislim kako mora da je unutra lepo sveže u rano popodne leti, posle ručka. I miriše na limun.

E tako, sad sa ovom slikom u glavi, idemo na recept.

Recept za fritatu od leblebije sa mladim šparglama

Vreme: 25 min

Količina: 3-4 služenja

Sastojci:

• 2 veze mladih tanjih špargli
• 1 veza mirođije
• 1 veza peršuna
• 180g brašna od leblebija
• 2 kašike žutog finog kukuruznog brašna
• 1 kašičica belog luka u prahu
• 1 kašika nutritivnog kvasca
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1/2 kašičice kurkume
• voda
• so, biber i kašika maslinovog ulja

Špargle prodinstaj sa svih strana na malo zagrejanog ulja i na srednjoj vatri.

U posudi pomešaj brašno od leblebija, beli luk, nutritivni kvasac, papriku, kurkumu, so, biber i vodom zamešaj gusto žitko testo. Ostavi sa strane bar 5 minuta.

Za to vreme sitno iseckaj mirođiju i peršun. Umešaj u testo zajedno sa kukuruznim brašnom, koje možeš i da proseješ da ne bi bilo grudvica. Po potrebi dodaj još mrvu vode ako se testo previše zgusnulo i prelij preko špargli.

Ostavi da se uhvati dobro donja korica, zatim pronađi neki poveći i ravan poklopac na koji ćeš da izvrneš fritatu i sa kojeg ćeš da je pošalješ nazad u tiganj samo sa druge strane da se dopeče.

Dok ne postane ovako zlatnožuta i pomalo hrskava.

Zatim je spusti na tanjir, iseci i posluži uz mnogo zelene salate i neki lep biljni sir.