Ovo je prvi put da koristim svežu gajenu brusnicu, onu krupnu koju sam do tada viđala samo na slikama. I ne znam je li zbog kombinacije sastojaka ili samih brusnica, tek ovaj kolač je imao ukus na šumu i šumske jagode, ukus koji nosim iz detinjstva na nepcima.

Sveža brusnica je kod nas na žalost retka i slabo zastupljena u receptima. Obično bih nalazila divlju brusnicu, smrznutu ili opet retko u sezoni svežu na pijaci. U svakom slučaju brusnica je predivno voće koje kuvanjem dobija puniju slatko trpku aromu. Fantastično se slaže sa pomorandžom i citrusima uopšte, odlična je za kuvanje sirupa, džemova, preliva, stavljala sam je u čokoladne torte i museve, čiz i slične sirove kolačiće, keksiće. Praktično sjajna je za sva peciva, hlebove, torte i kolače jer je prilično kompaktno voće koje dobro zadržava i oblik i sokove tokom pečenja.

Sve u svemu moja topla preporuka da je kupite kad naletite na svežu brusnicu i čuvate u zamrzivaču za recimo ovakav neki kolač.

Svežu brusnicu sam ovde spojila sa receptom za banana bread i mojim domaćim sirupom od pomorandže koji se, odahnite odmah, pravi veoma veoma lako i brzo. U stvari, pravila sam ga za drugi slatkiš pa mi je ostalo taman da iskoristim ovde.

Sirup od pomorandže pravite jednostavno tako što sveže ceđen i proceđen sok od pomorandže redukujete na tihoj vatri do sirupa.

Prvo je potrebno da sok procedite i odstranite svu pulpu.

Zatim dodate 1 kašiku agave sirupa na svakih 120ml soka i uz malo strpljenja i mešanja na tihoj vatri pričekate da se redukuje dovoljno da postane sirupast, tj. da kašika ili spatula ostavlja čist trag po dnu šerpe.

Od 120ml soka dobićete oko 50-60ml sirupa što će nam biti dovoljno da zasladimo ovaj kolač posebno ako su pomorandže super slatke kao što su bile moje. Ako nisu, dodajte još kašiku agave sirupa u recept.

Recept za banana bread sa svežom brusnicom

Količina: 10-12 služenja

Vreme: 45 minuta

Sastojci:

• 3 dobro zrele manje banane
• 200g svežih brusnica, koje naravno možete zameniti bilo kojim drugim bobicama, višnjama, trešnjama npr.
• 250ml kokosovog mleka punomasnog
• 60ml sirupa od pomorandže / ili 1-2 kašike agave sirupa
• sveže ceđen sok 1 pomorandže, oko 160ml
• rendana korica 1 pomorandže
• 250g mlevenih ovsenih pahuljica
• 1 šaka krupnih ovsenih pahuljica za posipanje
• 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1/4 kašičice soli

Rernu zagrejte na 170C i pleh obložite papirom za pečenje.

U posebnoj posudi viljuškom izgnječite banane, pomešajte ih sa kokosovim mlekom, sirupom i sokom od pomorandže da dobijete mokre sastojke.

U drugoj posudi pomešajte samlevene ovsene pahuljice sa sodom bikarbonom i soli, pa postepeno umešajte suve u mokre sastojke da dobijete smesu koja gusto sliva sa kašike. Ako je potrebno da razredite smesu dodajte slobodno pirinčano ili drugo biljno mleko neutralnog ukusa, dok za gušću smesu jednostavno dodajte još par kašika ovsenih pahuljica.

Umešajte na kraju koricu pomorandže i brusnice i izlijte u kalup za pečenje.

Za posip ovsene pomešajte sa kašikom maslinovog ulja i kašičicom agave sirupa pa ih rasporedite po kolaču i pecite dok čačkalica ne pokaže da je kolač gotov, oko 25 minuta. Prvih 15 minuta pokrijte folijom kolač da posip ne izgori.

Gotov kolač ohladite na rešetki pre nego ga isečete na kriške.