Super meke i nešto laganije cimet rolnice sa urmama i prelivom od oraha imaju bogat karamelasti ukus i neverovatno sočnu teksturu upravo zbog punjenja od urmi.
Klasične rolnice dobile su zdraviji, puniji i zanimljiviji preokret: punila sam ih pastom od urmi koja ih je učinila još sočnijim sa bogatim karamelastim tonom u svakom zalogaju.
Tu su još i seckani orasi, meko brašno od spelte kojim sam zamesila testo i preliv bez dodatog šećera za rolnice koje nisu previše slatke već baš kako treba da savršeno idu uz jutarnji čaj ili kafu.
Prilagodite ovaj recept sebi:
– Bezglutenska verzija: koristite mešavinu bezglutenskog brašna uz dodatak psylliuma ili mlevenog lana (1–2 kašike) da testo ostane elastično.
– Bez mlečnih proizvoda: zamenite puter biljnim puterom ili kokosovim uljem, a mleko bilo kojom biljnom verzijom (pirinčano, bademovo, ovseno).
– Bez dodatog šećera: izostavite kokosov šećer iz testa i zasladite ih samo pastom od urmi i prelivom; i dalje će biti dovoljno slatke.
Ideje za prelive bez šećera
Umesto klasičnih preliva sa šećerom u prahu, možete napraviti prirodno slatke, hranljive varijante koje se savršeno slažu s ovim rolnicama:
Grčki jogurt i urme – pomešajte gusti jogurt s kašikom paste od urmi i prstohvatom cimeta za osvežavajući kontrast toplim rolnicama.
Tahini i javorov sirup – umutite tahini s malo biljnog mleka i nekoliko kapi javorovog sirupa; daje bogat, orašast ukus i sjajnu teksturu.
Maslac od badema i limunova korica – lagano razblažite bademov maslac sa javorovim sirupom, pirinčanim mlekom i rendanom koricom limuna za divan spoj topline i svežine.
Kokos krema i vanila – ohlađeni čvrsti deo kokosovog mleka umutite s malo vanile i zasladite agava sirupom po ukusu za lagan i penast premaz za rolnice.
Praktičan savet
Cimet rolnice možete da pripremite i unapred. Pratite recept do koraka 6 odnosno razvucite i nafilujte testo i oblikujte rolnice. Zatim ih prekrijte i čuvajte u frižideru za sutradan. Ili ih ovako pripremljene zaledite za očas posla gotov domaći doručak.
Recept: Cimet rolnice sa urmama i prelivom od oraha
VREME PRIPREME: 2h30 min
KOLIČINA: 10-12 rolnica
SASTOJCI
• 300ml mleka / biljnog mleka
• 480g mekog brašna od spelte
• 1 kesica instant kvasca
• 1 kašičica šećera / agava sirupa
• 60g putera / ghee putera ili biljnog putera
• 40g šećera / kokosovog šećera
• 1 kašičica soli
• 1 štapić vanile / ekstrakt vanile ili vanil šećer
za punjenje
• 10 velikih Medjool urmi ili 200g paste od urmi
• 2 kašike cimeta
• 2 kašike ghee putera ili običnog maslaca
• 50-70g oraha krupno iseckanih
za preliv
• 2 kašike putera od indijskog oraha
• 2-3 kašike pirinčanog ili drugog biljnog mleka
• 3 kašičice meda, javorovog sirupa ili tečnog zaslađivača po izboru
PRIPREMA
1. Mleko zagrejte na sobnu temperaturu i umešajte kvasac sa kašičicom šećera te ostavite sa strane da se kvasac aktivira i pojavi pena po površini.
2. Rastopite puter i umešajte u smesu sa kvascem, dodajte šećer, so i vanilu.
3. Brašno prosejte kroz sito u (mikser) posudu u kojoj ćete mesiti testo i ulijte sve tečne sastojke. Ručno ili mikserom zamesite meko testo a zatim ga pospite sa malo brašna i ostavite da odmara oko 90minuta ili dok testo ne naraste.
4. Za to vreme pripremite punjenje: oprane i očišćene urme prelijte sa 100ml tople vode da ih smekšate a zatim ubacite u blender i zajedno sa puterom sameljite u pastu. Na kraju umešajte cimet.
5. Testo prebacite na pobrašnjenu površinu i pospite brašnom onoliko koliko vam je potrebno da možete da radite sa testom a da ono ostane veoma meko i prozračno. Razvucite oklagijom u pravougaoni oblik (oko 30x50cm i 2 cm debljine). Premažite u tanjem sloju pastom od urmi i cimeta, ako ostane paste ostavite sa strane i pospite orasima.
6. Isecite testo na trake i svaku urolajte u rolnicu te spustite u maslacem podmazan pleh ostavljajući oko 2.5cm prostora oko svake rolnice. Kada složite sve rolnice preostalom pastom ako je ima možete da premažete vrh svake i ostavite ih da pre pečenja narastaju još 30 – 45min.
7. Rernu zagrejte na 190C i pecite rolnice oko 15 minuta ili dok ne dobiju lepu rumenu boju.
8. Dok se rolnice peku pripremite glazuru i preliv:
glazura: pomešajte 1 kašičicu meda sa kašikom pirinčanog mleka i ovim premažite rolnice odmah čim ih izvadite iz rerne da dobiju sjaj.
Preliv: umutite indijski orah i med sa 1-2 kašike pirinčanog mleka da dobijete gustu i tečnu smesu kojom ćete preliti rolnice i poslužiti ih uz još malo seckanih oraha na vrh svake.
Prijatno i uživajte!
Recept za cimet rolnice sa urmama i prelivom od oraha nastao je u saradnji sa Mercator Centar Beograd.
