Magični sastojak koji se zove psilium prašak ili flekice je tajna ovog divno mekanog mirisnog testa. Kao i sa svim novim i do tada nepoznatim sastojcima koji završe u mojoj kuhinji, i ovaj je čekao neko vreme da se usudim da ga upotrebim, samo da bih se posle pitala zašto ga i ranije nisam koristila?
Ovo je u stvari prilagođen recept brzih aromatičnih lepinjica https://spicesunshine.com/sr/brze-aromaticne-lepinjice-sa-zacinskim-biljem-bez-glutena/sa punjenjem od domaćeg pesta za koje ovde pišem recept. Nego, da se vratim na testo, psilium mu daje onu glatku teksturu koja se razvlači kao i kod običnog testa koje sadrži gluten, tako da postaje lako za rad. I dodatno meko. Tako da ako do sada nisi, probaj testo sa psiliumom, ima ga i kod nas u bolje snabdevenim radnjama zdrave hrane. Izgleda kao kremasto beli prašak ili flekice.
Sastojci koji će ti trebati za oko 20 štapića i pužića:
- 3 kašičice psilium hask
- 300g heljdinog brašna
- 250g brašna od leblebije
- 150g integralnog pirinčanog brašna
- 1kašičica praška za pecivo
- oko 250ml vode
- krupna morska so
- 100ml extra vergine maslinovog ulja
- svež bosiljak
- 4 velike kašike zelenog pesta
Sastojci za teglu pesta
- oko 100g svežeg bosiljka
- 200g oraha
- 4-6 čena belog luka
- 150ml extra vergine maslinovog ulja
- so
I da mesimo:
Pomešaj psilium u oko 100ml vode i ostavi sa strane da se pretvori u želatinastu masu, ne treba dugo da čekaš za par minuta je gotovo.
U velikoj posudi pomešaj brašna, prašak za pecivo i so. Dodaj psilium, 50ml ulja i počni da mešaš i mesiš uz dodavanje mlake vode sve dok testo ne postane mekano i lako za rad. I za ovo će ti trebati svega nekoliko minuta, ovo je testo koje ne mora da se odmara i ne narasta.
Sada uključi rernu na 200C. Napravi pesto tako što ćeš jednostavno sve sastojke da izblendaš, počni prvo od bosiljka, oraha, belog luka i soli i onda polako dodaj ulje dok ne postigneš finu gustu teksturu.
Podeli testo na dva jednaka dela pa svaki istanji oklagijom na oko pola cm debljine i iseci ih u jednake pravougaonike ili kvadrate. Od ostataka ćemo napraviti pužiće. Postavi jedan deo testa na pleh obložen papirom za pečenje, premaži ga pestom u tankom sloju i prekrij sa drugom pločom testa. Oštrim nožem seci uske trake, svaku dodatno pritisni da se dobro zalepe i nežno ih uvrni u spiralice.
Od preostalog testa razvi pravougaonik, namaži ga pestom, urolaj i rolat seci na komade oko 2cm debljine.
Peci ih na 200C oko 20 do 25 minuta. Čim ih izvadiš iz rerne, premaži ih mešavinom sitno seckanog svežeg bosiljka i maslinovog ulja.
