Super kremasta, vegan i još pasta, za mene je ovo dobitna kombinacija. U stvari ova pasta sa spanaćem i sosom od indijskog oraha je veganizovana verzija paste sa rikotom. Zapečena u rerni za dodatnu hrskavu koricu, dok je ispod te na prvi zalogaj hrskavosti sačuvala sočni krem od spanaća i indijskog oraha. Pored dobrih ukusa, ova kremasta pasta puca od bogatstva zdravih sastojaka koje telo toliko voli. A i duša 😉
Za ovaj recept koristila sam čuvenu akvafabu, ako se još neko pita kakav je ovo sad pa sastojak, u pitanju je obična voda u kojoj se kuvala leblebija. Dakle, sledeći put kad kuvaš leblebiju ne bacaj vodu već u neki stakleni bokal pa u frižider na čuvanje. Jer ova vodica pravi čuda u kuhinji. Čak i ako nisi vegan, nego samo na primer paziš na kalorije ili unos masti. Odlična je za sosove, namaze, puslice, u stvari za sve gde je potrebna zamena za jaje a posebno za belance. Akvafaba kako je fensi nazvana vodica ostala posle kuvanja leblebije, ima neverovatno sličan proteinski sastav belancetu i samim tim isto se ponaša a, pogađaš, kalorije ima u tragovima, masti nula. Fantastično! Ko god da se prvi setio da mikserom umuti ovu vodicu i napravi puslice, svaka čast, kapa dole! E sad, stalno pominjem kuvanu leblebiju, može i voda iz tegle kupovne pod uslovom da nema aditiva i soli jer onda ima promenjen ukus koji baš i nije nešto. A ako ti akvafaba nije pri ruci, za ovaj recept možeš da je zameniš i sa na primer pirinčanim mlekom ili bujonom od povrća.
Sastojci koji su ti potrebni za 6 služenja:
- vegan kaneloni ili druga pasta koja može da se puni ili slaže u slojevima, na primer lazanja
- 500g svežeg spanaća
- 250g indijskog oraha prethodno potopljenog u vodi
- 300ml akvafabe
- 3 čena belog luka
- so, biber, maslinovo ulje
Hajde da kuvamo:
Zagrej malo ulja u šerpi ili dubljem tiganju, dodaj grubo isečen spanać, izrendaj beli luk i kratko proprži dok se sav spanać ne smanji i ostavi sa strane.
Oko 2L vode stavi da proključa sa prstohvatom soli, pa ubaci pastu i kuvaj je samo do pola. Treba da bude tek malo omekšala ali i dalje dovoljno čvrsta da može da se puni. Procedi je i prelij sa malo maslinovog ulja da se ne zalepi i ostavi da se prohladi.
Uključi rernu na 180 – 200C.
Samelji indijski orah u blenderu u ujednačenu pastu, umešaj akvafabu da dobiješ lep krem. Začini sa malo soli i bibera i odvoji polovinu ovog krema ili sosa koji ćemo koristiti da prelijemo pastu na kraju. U drugu polovinu umešaj spanać da dobiješ fil za pastu. Napuni pastu ili ako koristiš lazanje, poređaj slojeve. Smesti kanelone gusto jedan do drugog u posudu za pečenje, sve prelij sosom koji smo odvojili na početku.
Peče se nekih 15 do 20minuta dok ne porumeni.
