Malo toplih začina običan spoj pečuraka i pirinča pretvara u super ukusan obrok koji ima sve što volim: kremasti kokos pirinač, svežinu đumbira i neodoljiv umami miso paste.
Veoma jednostavno jelo koje se zgodno pakuje i nosi, glazirane pečurke u kombinaciji sa pirinčem odličan su okrepljujući ručak ili lagana večera bogata ukusima.
Glazirane đumbir miso pečurke i kokos pirinač napravićete veoma brzo i veoma jednostavno. Zapravo, osim začina i masnoće, potrebno vam je svega četiri osnovna sastojka: pečurke, pirinač, praziluk i punomasno kokosovo mleko.
Sastojci i praktični saveti
Šampinjone možete da zamenite bukovačama, vrganjima ili pečurkama po izboru. Izaberite pečurke slične veličine, presecite ih na polovine ili četvrtine kako bi bile što sličnije veličine i ravnomerno se ispekle.
Iako pečurke za ovo jelo možete da pripremite i u tiganju, priprema pečuraka u rerni olakšava posao oko ovog jela, dok su prednost tiganja nešto hrskavije pržene pečurke.
Dok su pečurke u rerni, pripremamo glazuru od miso paste, đumbira i začina. Kao i pirinač koji, ako izaberete neku od parboiled varijanti, bude gotov za 15tak minuta.
Pripremite neodoljive pečurke, svaki put
Pečurke su jedna od zahvalnijih namirnica. Brzo gotove, nutritivno bogate i fenomenalno ukusne kada ih pripremimo kako treba. Zato vam ovde otkrivam najvažnije korake za pripremu uvek savršenih pečuraka.
- Suvo čišćenje
Pečurke su prirodno bogate vodom koju tokom pripreme izbace kako bi se karamelizovale za što više ukusa. Zato ih ne opterećujte dodatnom vodom već očistite salvetom ili četkicom.
- Veličina je važna
Pošto se kratko termički obrađuju, važno je da pečurke budu slične veličine kako bi se što ravnomernije ispekle. Cele, polovine, četvrtine ili na listiće, pratite recept i iseckajte po potrebi.
- Spremajte ih u jednom redu
Bilo da pečurke spremate u tiganju ili u rerni nikako nemojte da preterate sa količinom i ređate ih jedne na druge jer će se tako pariti umesto da se fino ispeku i zacvrče.
- Solite ih na kraju kuvanja
So izbacuje vodu tokom kuvanja te će se pečurke ionako pune tečnosti bariti umesto peći ili pržiti ako ih još i posolimo na početku kuvanja. Zato so ostavite za kraj.
- Prava temperatura i masnoća
Baš zato što su gotove za svega 5-10 minuta, pečurke ne želimo da pripremamo na preniskoj ili previsokoj temperaturi. Nešto između je idealno da ih ne presušimo i započnemo karamelizaciju. Za šta nam je potrebna i već zagrejana masnoća. Iako pečurke možemo da pripremimo i sasvim bez masnoća u rerni ili tiganju, za zlatnožutu hrskavu koricu neophodno je da ih pripremimo na puteru ili maslinovom ulju.
Recept: Glazirane đumbir miso pečurke na kokos pirinču
KOLIČINA: 4 služenja VREME PRIPREME: 25 min
SASTOJCI
- 800g šampinjona
- 1 praziluk iseckan na kolutove
- 150g parboiled pirinča
- 100ml punomasnog kokosovog mleka
začini
- 50g svežeg đumbira
- 1.5 kašika bele miso paste
- 2 kašike ghee putera
- 2 kašičice pirinčanog sirćeta
- 1 kašika soja ili tamari sosa
- 1 kašičica meda
- 1 kašičica belog luka u prahu
- ½ kašičice crvene tucane ili paprike u prahu
- ½ kašičice kumina
- 1 kašika susama
- 1 kašika susamovog ulja
- so
PRIPREMA
- Pečurke očistite, osušite krpom i poređajte u pleh. Poprskajte kašikom susamovog ulja i stavite u rernu zagrejanu na 200C da se peku 7-10 min dok ne izbace višak tečnosti i porumene.
- Napravite glazuru za pečurke: u posudi pomešajte 25g rendanog đumbira, miso pastu, 1 kašiku ghee putera, pirinčano sirće, tamari sos, med, beli luk, papriku, kumin i so po ukusu.
- Pečurke prebacite u vatrostalnu činiju, prelijte glazurom i dobro promešajte da pečurke ravnomerno upiju preliv i vratite u rernu da se dopeku još 10-12 minuta. Pečene pečurke pospite susamom.
- Dok se pečurke peku, da pripremite pirinač zagrejte pliću šerpu i dodajte 1 kašiku ghee putera, ostatak đumbira seckanog na tanke prutiće i praziluk. Posolite i dinstajte par minuta da praziluk smekša, dodajte pirinač, prelijte vodom u odnosu 1:2 poklopite i ostavite da se pirinač skuva narednih 14 minuta na srednjoj vatri.
- U gotov pirinač umešajte kokosovo mleko i ostavite par minuta na šporetu pre nego poslužite pirinač uz pečurke. Po želji servirajte sa još susama, kolutića praziluka i rendanog đumbira.
Recept za đumbir miso pečurke na kokos pirinču nastao je u saradnji sa Mercator Centar Beograd.
