Jednostavan i elegantan nežnog punog ukusa tart sa jabukama i kremom od badema pravila sam inspirisana čuvenim italijanskim frangipane kolačima sa marcipanom uz par trikova za manji udeo šećera i još laganiji aromatičniji zalogaj.
Klasičan marcipan zamenila sam kremom od svetlog bademovog putera, javorovog sirupa, kardamona i vanile koji se savršeno uklopio sa slatkim jabukama i koricom od prhkog testa koja se topi u ustima.
Za još manje šećera, topao kolač posula sam finim i prirodno slatkim proteinom kokosa, koji naravno uvek možete zameniti klasikom u vidu šećera u prahu.
Sama izrada je više nego jednostavna. Badem krem se jednostavno ručno umuti, jabuke iseckaju a korica od prhkog testa sve što traži jesu dobro rashlađeni svi sastojci uz što manje mešenja i diranja prstima kako se ne bi preterano zagrevala i lomila.
Recept za Tart sa jabukama i kremom od badema
VREME: 40 min + 60 min za odmaranje testa KOLIČINA: 12 služenja, standardni kalup za tart 32-36cm
SASTOJCI
ZA KORU
• 250g mekog brašna za kolače
• 120g biljnog ili mlečnog putera za kolače
• ¼ kašičice soli
• 2-3 kašike ledene vode
ZA PUNJENJE
• 120g svetlog putera od badema
• 3-4 kašike javorovog sirupa
• 1 limun: sok i korica
• 60-80ml bademovog ili pirinčanog mleka
• 2 pune kašike (oko 15g) tapioka brašna
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 1 ravna kašičica sode bikarbone
• ½ kašičice mlevenog kardamona
• po želji 1 kašičica ekstrakta badema
I JOŠ
• 5-6 crvenih slatkih jabuka
• 2-3 kašike listića badema za posipanje
• 1 kašika javorovog sirupa
• Sok od ½ limuna
PRIPREMA:
1. U dubljoj posudi pomešajte brašno, so i sitno iseckani puter tako da dobijete sipkavu smesu nalik na pesak. Pažljivo dodajte jednu po jednu kašiku ledene vode tek koliko da se testo zamesi i spoji.
2. Dobijeno testo kratko premesite na ravnoj površini da bude glatko i ujednačeno. Formirajte ga u disk, umotajte u providnu foliju i stavite u frižider 30 – 60min na hlađenje.
3. U posebnoj posudi umešajte sve sastojke za punjenje da dobijete glatku kremu koja u gustom mlazu silazi sa kašike: puter od badema, javorov sirup, sok i koricu limuna, biljno mleko, kardamon, ekstrakt vanile, sodu bikarbonu i po želji ekstrakt badema.
4. Jabuke isecite na četvrtine, očistite od semenki i isecite na tanje kriške.
5. Ohlađeno testo razvucite oklagijom između dva pek papira, stavite u podmazani kalup za tart i izbockajte viljuškom dno testa.
6. Testo premažite kremom od badema pa rasporedite jabuke.
7. Razmutite kašiku javorovog sirupa sa sokom od limuna i ovim premažite jabuke i stranice tarta. Pospite listićima badema i ispecite u rerni na 190C oko 20min ili dok stranice tarta ne porumene.
8. Ispečen tart pospite šećerom u prahu ili kokosovim proteinom i poslužite.
Prijatno!
Recept za tart sa jabukama i kremom od badema nastao je u saradnji sa Mercator Centar Beograd.
