Rizoto sa muskatnom tikvom i žalfijom

48 Views 0 Comments

Omiljena jela su mi ona jednostavna, napravljena od tek nekoliko probranih sastojaka, baš kao ovo. Svežu žalfiju obožavam, najčešće je koristim tokom zime a ovde ona daje ne samo fantastičnu aromu već i divnu hrskavu teksturu jelu. I savršeno se slaže sa slatkom i kremastom muskatnom tikvom za jedan obično neobičan zimski rizoto.

Uvek se radujem povratku na jednostavna, osnovna jela posle svih onih prazničnih vatrometa od raznih ukusa, boja i mirisa. Koliko god da volim praznike, posebno novogodišnje, iscrpljuje me taj nezaobilazni gurmanski izlazak iz svakodnevne rutine. I dok sam ranije znala dane i noći da provodim u kuhinji spremajući baš tako nešto specijalno i nikada viđeno oko Nove godine, proteklih nekoliko godina sam rešila da malo oladim sa svim tim svečanim menijima od bog-te-pita koliko jela, pa onda bar pet vrsta sitnih kolača, ukrašenih medenjaci obavezno i zna se, torta. Za ovu Novu je tako na primer, pala domaća pica. U stvari dve 🙂 Jedna sa pelatom i bosiljkom. I druga sa pečurkama. Kuglof od kestena, badema i suvog voća. I biskoti koje sam od svega jedino stigla da ufotkam. Ovo ostalo prvom sledećom prilikom. Nego, da se vratimo mi na rizoto.

Ni rizoto mi nije često na meniju, nisam neki ljubitelj pirinča. Zato se trudim da ga pripremam minimalistički i da ukuse izvučem svežim začinskim biljem a teksturu kremastim sastojcima. Baš kao ovde sa žalfijom i tikvom. Koristim basmati pirinač koji se lako vari i ima tu prepoznatljivu, delikatnu aromu jasmina. Pored toga, kuva se lako i brzo što mi posebno treba nakon sati provedenih u kuhinji (obećala sam sebi za sledeće praznike idem negde gde će neko drugi da kuva, ja samo da jedem). Još jedna ušteda vremena je da čim je kupiš, tikvu očistiš, iseckaš na kockice za ovo jelo i zamrzneš. Tako možeš samo da je ubaciš u šerpu pošto joj ne treba dugo da se odmrzne i da za nekih 20 minuta imaš savršeno mirisno i kremasto jelo na stolu.

Sastojci za 4 služenja:

  • 250g belog basmati parboiled pirinča
  • oko 500g na kockice iseckane muskatne tikve
  • 150g golice
  • sveža žalfija
  • so, biber, maslinovo ulje

I da skuvamo rizoto:

Pošto ga pravimo sa basmati pirinčem, proces pripreme nije tradicionalan i prvo ćemo da skuvamo pirinač. Dobro ga isperi pod mlazom vode, ocedi zatim prekrij sa oko 1/2L vode ili bujona od povrća, uključi ringlu na srednje, poklopi i ostavi sve dok se sva tečnost ne upije. Za basmati je važno da ga preliješ sa duplo više tečnosti (na svaku šolju pirinča idu dve šolje vode) i ne diraš tokom kuvanja, jednostavno ga ostavi, brzo se kuva.

I dok se pirinač kuva, zagrej malo ulja na srednjoj vatri u većem tiganju ili plićoj šerpi. Dodaj prvo listove žalfije i proprži ih dok ne postanu hrskavi. Zatim ih izvadi i sačuvaj za kasnije. Ulje je sada poprimilo sve arome žalfije i spremno je za ostale sastojke, tj. golicu i tikvu. Prži ih uz mešanje dok tikva ne postane mekana, ako je potrebno dodaj vrlo malo vode i za ovo je potrebno 10tak minuta.

Zatim vrati žalfiju i sipaj pirinač, sve dobro promešaj i dalje dinstajući, posoli dodaj biber i uz blago mešanje dinstaj još nekoliko minuta da pirinač upije sve ukuse i mirise.

I to je sve, još jedan lagani ručak ili večera su gotovi i spremni za uživanje. Prijatno!

0 Comments

Leave a Comment